Почему птичье молоко — один из главных десертных трендов этого года?
Ностальгия + эмоции
Свободная ниша
Тот самый вкус из детства в современной подаче
Рынок только начинает развиваться
Визуально дорого
Много форматов
Молды, роспись, шоколад, фигурки и необычные формы
Наборы, конфеты, декор, фигурки, витрина, подарки
Невысокая себестоимость
Подходит для продаж
Доступнее сложных шоколадных и муссовых десертов
Понятный продукт, который легко объяснить клиенту
Что вас ждет на курсе
«Птичье молоко» и чему вы научитесь?
«Птичье молоко» и чему вы научитесь?
На курсе вы освоите птичье молоко от базовой технологии до красивых современных форматов:
разбор оборудования, ингредиентов и упаковки
классическое птичье молоко на белке и масле
заливка, стабилизация, извлечение и нарезка конфет
рекомендации эксперта по продуктам и инвентарю
птичье молоко на альбумине с кокосовой стружкой
обсыпка, декор пищевым золотом и сборка наборов
способы окрашивания массы
птичье молоко для молдов в форме сердечек
птичье молоко на сливках
разбор частых ошибок, нюансов хранения и стабильной текстуры
После курса вы сможете:
готовить стабильное птичье молоко с правильной текстурой
правильно стабилизировать, хранить и нарезать десерт
уверенно готовить десерт даже без большого опыта
работать с разными технологиями приготовления суфле
работать с молдами и разными форматами изделий
делать красивые наборы и современные подачи
создавать продукт, который подходит для продаж и витрины
избегать ошибок, из-за которых масса не получается
Этот курс подойдет вам, если…
Вы хотите расширить ассортимент
Вы боитесь сложных суфле
Вы хотите современный продукт с невысокой себестоимостью
Вы работаете с подарочными наборами
Вы домашний кондитер
Птичье молоко — понятный и востребованный десерт, который легко добавить в продажи
На курсе подробно разбирается технология и ошибки
Который выглядит дорого
и вызывает эмоции у клиента
и вызывает эмоции у клиента
Птичье молоко идеально подходит для красивых боксов и сезонных коллекций
И хотите готовить красивые современные десерты для себя, семьи и заказчиков
Готовы узнать программу?
1 модуль. Оборудование и ингредиенты
2 модуль. Теория
и технология приготовления
и технология приготовления
- Разбор инвентаря для курса
- Продукты, которые рекомендует эксперт
- Полезные ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов
- Обзор упаковки для десертов
- Способы окрашивания массы
1 урок. Классическое птичье молоко на белке и масле
- Подробная технология приготовления, заливка
- Извлечение и нарезка конфет. Подробное объяснение
- Обсыпка, декор (пищевое золото), сборка набора
2 урок. Классическое птичье молоко
на альбумине, с добавление кокосовой стружки
на альбумине, с добавление кокосовой стружки
- Технология приготовления, заливка
- Извлечение, нарезка конфет
- Обсыпка, сборка набора
3 урок. Птичье молоко на сливках
- Технология приготовления, заливка
- Извлечение, нарезка конфет
- Обсыпка, сборка набора
4 урок. Птичье молоко для молдов
- Технология приготовления, заливка в форму "сердечки"
- Извлечение
- Обсыпка, сборка набора
5 урок. Ошибки и основные теоретические моменты
- Повтор основных нюансов по приготовлению, стабилизации, хранению
- Разбор частых ошибок
Тогда скорее смотрите!
3 модуль. Классические вкусы
1 урок. Фисташка
- Технология приготовления фисташкового суфле
- Нарезка, обсыпка конфет
2 урок. Малина
- Технология приготовления малинового суфле
- Нарезка, обсыпка конфет
3 урок. Шоколад
- Технология приготовления шоколадного суфле
- Нарезка, обсыпка конфет
4 урок. Сборка набора, упаковка, хранение
- Сборка набора
- Рекомендации по хранению
4 модуль. Еще больше вкусов посложнее
- Нанесение рисунка на пласт птичьего молока (классический вкус)
- Нарезка конфет, обсыпка, сборка набора
4 урок. Декор в виде рисунка от руки
- Лаймовое кули
- Технология приготовления суфле Мохито
- Шокотрансферная бумага с простым рисунком
3. урок. Мохито
- Технология приготовления суфле "Варенка", заливка в форму "Сфера"
- Извлечение из форма, обсыпка, сборка набора
2 урок. Вареная сгущенка
- Технология приготовления бананового суфле
- Технология приготовления клубничного суфле
- Глазурь гурме
- Нарезка, глазировка конфет, сборка набора
1 урок. Клубника-банан (двухслойная)
5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко
1 урок. Темперирование шоколада
2 урок. Апельсин-шоколад
- Шоколадная основа из молочного шоколада
- Технология приготовления суфле Апельсин-шоколад, заливка в корпус
- Заливка дна шоколадки, извлечение из формы, декор
3 урок. Кофе-бейлиз
- Шоколадная основа из темного шоколада
- Технология приготовление суфле Кофе-Бейлиз, заливка в корпус
- Заливка дна шоколадки, извлечение, декор
4 урок. Манго-маракуйя
- Шоколадная основа из белого шоколада
- Технология приготовления суфле Манго-Маракуйя, заливка в корпус
- Заливка дна шоколадки, извлечение, декор
6 модуль. Бенто-торты
1 урок. Стандартная форма
Вкус: Лимонная птичка
- Лимонный курд
- Лимонный бисквит
- Технология лимонного суфле на курде, заливка в форму
- Рецепт велюра
- Покрытие торта, декор торта
2 урок. Кружка с блюдцем
Вкус: Пина-колада
- Кокосовый бисквит
- Ананасовая начинка
- Суфле пиноколада, заливка в кружку
- Демолдинг, прокрашивание узора на кружке, упаковка
3 урок. Сердечко
Вкус: Карамель-арахис
- Шоколадный бисквит
- Карамель на желатине
- Арахисовая птичка, заливка в форму
- Зеркальная глазурь
- Глазировка торта, упаковка
7 модуль. Порционные десерты
1 урок. Эскимошки
Вкус: Классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка
- Малиновая начинка
- Заливка форм эскимо, извлечение
- Покрытие глазурью Гурме, декор, сборка набора
2 урок. Овальный бокс
Вкус: Кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель
- Приготовление бисквитной крошки
- Заливка боксов
- Декор боксов обсыпкой из какао, хранение
3 урок. Бокс круглый
Вкус: Фисташковое суфле, малиновая начинка
- Заливка боксов
- Декор из дробленой фисташки, хранение
4 урок. Декор торта фигурками из птичьего молока (Уточки)
- Заливка классического птичьего молока в формы, извлечение из форм
- Декор торта фигурками (уточками) из птичьего молока
БОНУС
Рецепт бенто торта
- Шоколадный бисквит, компоте малина, крем-чиз
- Декор: праздничный мишка и мишки в праздничных колпаках
Только для тарифа Профи
8 модуль. Игрушки в молдах
1 урок. Начинки
- Клубничная начинка в сферах
- Ананасовая начинка
- Ореховый ганаш
2 урок. Маленькие 2Д молды
- Набор "конфетки детские игрушки": заливка однотонная, ручное окрашивание, сборка
- Бабочки: заливка разноцветной массой, извлечение, декор кандурином
3 урок. Крупные 2Д
- Утята: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение, прорисовка глазок
- Мишка с лошадкой: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
- Девочка: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
4 урок. Простые 3Д фигуры
- Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора
- Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора
5 урок. Крупные 3Д
- Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка
Только для тарифа Профи
9 модуль. Фрукты и ягоды
Только для тарифа Профи
Теоретический урок
- Общее вступление, демонстрация молдов, подрезка молдов для кофе
Урок 1. Лимон
Вкус: Лимонная птичка, лимонный курд
- Лимонный курд и лимонная птичка
- Заливка, извлечение
- Покрытие велюром из баллончика
Урок 2. Малина
Вкус: Малиновая птичка, малиновая начинка
- Малиновая птичка и малиновая начинка
- Заливка, извлечение
- Рецепт велюра
- Покрытие велюром из краскопульта
Урок 3. Кофе
Вкус: Птичка вареная сгущенка + карамель
- Птичка на вареной сгущенке и карамель
- Заливка, извлечение
- Покрытие велюром из краскопульта
Урок 4. Песочная основа
Урок 5. Сборка набора, хранение
Выберите свой вариант участия
Птичье молоко
ПРОФИ
ПРОФИ
Птичье молоко
СТАРТ
СТАРТ
9
6
3
3
модулей
модулей
техники работы с массой
техники работы с массой
Работа с молдами, шокотрансферной бумагой, ручной росписью
Работа с молдами, шокотрансферной бумагой, ручной росписью
Создание шоколадных плиток
Создание шоколадных плиток
Модуль по игрушкам из птички
Сертификат об обучении
Сертификат об обучении
Создание фруктов и ягод
Обратная связь от кураторов
Обратная связь от кураторов
Блок с порционными десертами и бенто-тортами
Блок по бенто-тортам
10.990 ₽
7.990 ₽
В рассрочку от 915 р/мес.
В рассрочку от 665 р/мес.
Птичье молоко
ПРОФИ
Программа курса:
1 модуль. Оборудование и ингредиенты
1 урок. Классическое птичье молоко на белке и масле
1 урок. Фисташка
1 урок. Клубника-банан (двухслойная)
1 урок. Темперирование шоколада
2 урок. Апельсин-шоколад
1 урок. Стандартная форма
Вкус: Лимонная птичка
Вкус: Пина-колада
Вкус: карамель-арахис
1 урок. Начинки
1 урок. Эскимошки
Вкус: классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка
Вкус: кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель
Вкус: фисташковое суфле, малиновая начинка
Теоретический урок
Вкус: лимонная птичка, лимонный курд
Вкус: малиновая птичка, малиновая начинка
Вкус: птичка вареная сгущенка + карамель
Урок 5. Сборка набора, хранение
1 модуль. Оборудование и ингредиенты
- Разбор инвентаря для курса
- Продукты, которые рекомендует эксперт
- Полезные ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов
- Обзор упаковки для десертов
- Способы окрашивания массы
1 урок. Классическое птичье молоко на белке и масле
- Подробная технология приготовления, заливка
- Извлечение и нарезка конфет. Подробное объяснение
- Обсыпка, декор (пищевое золото), сборка набора
- Технология приготовления, заливка
- Извлечение, нарезка конфет
- Обсыпка, сборка набора
- Технология приготовления, заливка
- Извлечение, нарезка конфет
- Обсыпка, сборка набора
- Технология приготовления, заливка в форму "сердечки"
- Извлечение
- Обсыпка, сборка набора
- Повтор основных нюансов по приготовлению, стабилизации, хранению
- Разбор частых ошибок
1 урок. Фисташка
- Технология приготовления фисташкового суфле
- Нарезка, обсыпка конфет
- Технология приготовления малинового суфле
- Нарезка, обсыпка конфет
- Технология приготовления шоколадного суфле
- Нарезка, обсыпка конфет
- Сборка набора
- Рекомендации по хранению
1 урок. Клубника-банан (двухслойная)
- Технология приготовления бананового суфле
- Технология приготовления клубничного суфле
- Глазурь гурме
- Нарезка, глазировка конфет, сборка набора
- Технология приготовления суфле "Варенка", заливка в форму "Сфера"
- Извлечение из форма, обсыпка, сборка набора
- Лаймовое кули
- Технология приготовления суфле Мохито
- Шокотрансферная бумага с простым рисунком
- Нанесение рисунка на пласт птичьего молока (классический вкус)
- Нарезка конфет, обсыпка, сборка набора
1 урок. Темперирование шоколада
2 урок. Апельсин-шоколад
- Шоколадная основа из молочного шоколада
- Технология приготовления суфле Апельсин-шоколад, заливка в корпус
- Заливка дна шоколадки, извлечение из формы, декор
- Шоколадная основа из темного шоколада
- Технология приготовление суфле Кофе-Бейлиз, заливка в корпус
- Заливка дна шоколадки, извлечение, декор
- Шоколадная основа из белого шоколада
- Технология приготовления суфле Манго-Маракуйя, заливка в корпус
- Заливка дна шоколадки, извлечение, декор
1 урок. Стандартная форма
Вкус: Лимонная птичка
- Лимонный курд
- Лимонный бисквит
- Технология лимонного суфле на курде, заливка в форму
- Рецепт велюра
- Покрытие торта, декор торта
Вкус: Пина-колада
- Кокосовый бисквит
- Ананасовая начинка
- Суфле пиноколада, заливка в кружку
- Демолдинг, прокрашивание узора на кружке, упаковка
Вкус: карамель-арахис
- Шоколадный бисквит
- Карамель на желатине
- Арахисовая птичка, заливка в форму
- Зеркальная глазурь
- Глазировка торта, упаковка
1 урок. Начинки
- Клубничная начинка в сферах
- Ананасовая начинка
- Ореховый ганаш
- Набор "конфетки детские игрушки": заливка однотонная, ручное окрашивание, сборка
- Бабочки: заливка разноцветной массой, извлечение, декор кандурином
- Утята: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение, прорисовка глазок
- Мишка с лошадкой: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
- Девочка: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
- Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора
- Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора
- Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка
1 урок. Эскимошки
Вкус: классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка
- Малиновая начинка
- Заливка форм эскимо, извлечение
- Покрытие глазурью Гурме, декор, сборка набора
Вкус: кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель
- Приготовление бисквитной крошки
- Заливка боксов
- Декор боксов обсыпкой из какао, хранение
Вкус: фисташковое суфле, малиновая начинка
- Заливка боксов
- Декор из дробленой фисташки, хранение
- Заливка классического птичьего молока в формы, извлечение из форм
- Декор торта фигурками (уточками) из птичьего молока
- Рецепт бенто торта
- Шоколадный бисквит, компоте малина, крем-чиз
- Декор: праздничный мишка и мишки в праздничных колпаках
Теоретический урок
- Общее вступление, демонстрация молдов, подрезка молдов для кофе
Вкус: лимонная птичка, лимонный курд
- Лимонный курд и лимонная птичка
- Заливка, извлечение
- Покрытие велюром из баллончика
Вкус: малиновая птичка, малиновая начинка
- Малиновая птичка и малиновая начинка
- Заливка, извлечение
- Рецепт велюра
- Покрытие велюром из краскопульта
Вкус: птичка вареная сгущенка + карамель
- Птичка на вареной сгущенке и карамель
- Заливка, извлечение
- Покрытие велюром из краскопульта
Урок 5. Сборка набора, хранение
10 990
р.
21 990
р.
Птичье молоко СТАРТ
Программа курса:
1 модуль. Оборудование и ингредиенты
1 урок. Классическое птичье молоко на белке и масле
1 урок. Фисташка
1 урок. Клубника-банан (двухслойная)
1 урок. Темперирование шоколада
2 урок. Апельсин-шоколад
1 урок. Стандартная форма
Вкус: Лимонная птичка
Вкус: Пина-колада
Вкус: карамель-арахис
1 модуль. Оборудование и ингредиенты
- Разбор инвентаря для курса
- Продукты, которые рекомендует эксперт
- Полезные ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов
- Обзор упаковки для десертов
- Способы окрашивания массы
1 урок. Классическое птичье молоко на белке и масле
- Подробная технология приготовления, заливка
- Извлечение и нарезка конфет. Подробное объяснение
- Обсыпка, декор (пищевое золото), сборка набора
- Технология приготовления, заливка
- Извлечение, нарезка конфет
- Обсыпка, сборка набора
- Технология приготовления, заливка
- Извлечение, нарезка конфет
- Обсыпка, сборка набора
- Технология приготовления, заливка в форму "сердечки"
- Извлечение
- Обсыпка, сборка набора
- Повтор основных нюансов по приготовлению, стабилизации, хранению
- Разбор частых ошибок
1 урок. Фисташка
- Технология приготовления фисташкового суфле
- Нарезка, обсыпка конфет
- Технология приготовления малинового суфле
- Нарезка, обсыпка конфет
- Технология приготовления шоколадного суфле
- Нарезка, обсыпка конфет
- Сборка набора
- Рекомендации по хранению
1 урок. Клубника-банан (двухслойная)
- Технология приготовления бананового суфле
- Технология приготовления клубничного суфле
- Глазурь гурме
- Нарезка, глазировка конфет, сборка набора
- Технология приготовления суфле "Варенка", заливка в форму "Сфера"
- Извлечение из форма, обсыпка, сборка набора
- Лаймовое кули
- Технология приготовления суфле Мохито
- Шокотрансферная бумага с простым рисунком
- Нанесение рисунка на пласт птичьего молока (классический вкус)
- Нарезка конфет, обсыпка, сборка набора
1 урок. Темперирование шоколада
2 урок. Апельсин-шоколад
- Шоколадная основа из молочного шоколада
- Технология приготовления суфле Апельсин-шоколад, заливка в корпус
- Заливка дна шоколадки, извлечение из формы, декор
- Шоколадная основа из темного шоколада
- Технология приготовление суфле Кофе-Бейлиз, заливка в корпус
- Заливка дна шоколадки, извлечение, декор
- Шоколадная основа из белого шоколада
- Технология приготовления суфле Манго-Маракуйя, заливка в корпус
- Заливка дна шоколадки, извлечение, декор
1 урок. Стандартная форма
Вкус: Лимонная птичка
- Лимонный курд
- Лимонный бисквит
- Технология лимонного суфле на курде, заливка в форму
- Рецепт велюра
- Покрытие торта, декор торта
Вкус: Пина-колада
- Кокосовый бисквит
- Ананасовая начинка
- Суфле пиноколада, заливка в кружку
- Демолдинг, прокрашивание узора на кружке, упаковка
Вкус: карамель-арахис
- Шоколадный бисквит
- Карамель на желатине
- Арахисовая птичка, заливка в форму
- Зеркальная глазурь
- Глазировка торта, упаковка
7 990
р.
16 990
р.
Вечный доступ к курсу
Рулет с декором Котик от Алексея Осипова
- Молочный белый бисквит
- Сливочный крем
- Декор Котик
Мини-курс «Трендовые десерты» с Юлией Припутневой
- Бенто-торты
- Cake to go
- Моти
В подарок за полную оплату вы получите:
- Топ-кондитер, автор и ведущая курсов «Зефирные цветы», «Зефирные цветы 2.0», «Кремовая флористика» и «Магия Маршмеллоу».
- Обучила и вывела на доход более 8000 учеников.
- Прошла путь от личных продаж до преподавателя.
- Ушла в декрет и больше не вернулась оттуда.
- Авторская методика обучения и наставничества от кураторов. Мы на 1-ом месте по скорости ответа ученикам
- Самая популярная кондитерская онлайн-школа в России и странах СНГ
- Кондитерская школа с государственной лицензией на образовательную деятельность
- Уже более 400 000 учеников в более чем 50 странах по всему миру выбрали нашу школу
Эксперт курса:
Елена Туганова
Елена Туганова
ТОП-кондитер
@flowercake_zefir
ТОП-кондитер
@flowercake_zefir
АНО ДПО “Академия кондитерского искусства”
ИНН 5407982134
ОГРН 1215400030010
ИНН 5407982134
ОГРН 1215400030010