4 модуль.
Трюфели

1 урок. Трюфели в обсыпке

• Классический с алкоголем: ганаш с темным шоколадом и алкоголем, обсыпка какао
• Лесной орех: ганаш с молочным шоколадом и фундуком, обсыпка вафельная крошка
• Сливочный йогурт: ганаш с белым шоколадом и пудрой йогурта, обсыпка пудра йогурта

2 урок. Трюфели в шоколаде

• Темный шоколад-апельсин: ганаш апельсин-ликер, корпус из темного шоколада
• Карамель-боб тонка: ганаш с бобом тонка, корпус из молочного шоколада
• Фисташка: ганаш с фисташкой, корпус из белого шоколада и фисташки

3 урок. Расчет себестоимости

4 урок. Домашнее задание
🎯 Результат: Вы научитесь готовить разные виды трюфелей — с обсыпками и в корпусе, с классическим ганашем и современными вкусами.
Освоите баланс температуры и текстуры, добьётесь идеальной плотности и нежности внутри.
Поймёте, как формировать вкусовые композиции и подбирать обсыпки, которые подчёркивают вкус и создают эффект «ароматного послевкусия».

5 модуль.
Шоколадная кукис пицца

1 урок. Пекан-пралине-карамель

• Фундучное тесто с пеканом, пралине из пекана, солёная карамель

2 урок. Фисташка-малина

• Фисташковое тесто, фисташковый ганаш, малина

3 урок. Шоколад-нутелла

• Шоколадное тесто, ореховая паста (Нутелла)

4 урок. Красный бархат

• Тесто “Красный бархат”, ганаш с ягодным порошком асаи

5 урок. Расчет себестоимости

6 урок. Домашнее задание
🎯 Результат: Научитесь создавать современный формат десерта — кукис-пиццу: плотное тесто, слоистая структура, роскошные ганаши и пралине. Соберёте коллекцию пицц, которые можно продавать как порционные десерты или оформлять как подарочные наборы. Отработаете баланс текстур — от хруста до тающего центра.

6 модуль.
Нарезные конфеты

1 урок. Пина-колада

• Белый шоколад, ананасовый мармелад и кокосово-ромовый ганаш

2 урок. Апельсин-чили

• Тёмный шоколад, апельсиновое пюре, ганаш с чили и апельсиновый ганаш

3 урок. Пралине фундук

• Молочный шоколад, хрустящее пралине с фундуком

4 урок. Расчет себестоимости

5 урок. Домашнее задание
🎯 Результат: Научитесь создавать нарезные конфеты с идеально ровными слоями и устойчивой текстурой. Освоите баланс вкусов — от фруктовых до карамельно-ореховых, научитесь работать с начинками, которые держат форму и раскрываются, как гастрономический аккорд.

7 модуль.
Корпусные плитки

1 урок. Фисташка

• Корпус из карамелизированного белого шоколада, фисташковое пралине, фисташковая джандуйя

2 урок. Пряное тоффи

• Корпус из темного шоколада, карамель тоффи

3 урок. Дубайский шоколад

• Корпус из розового шоколада руби, начинка катаифи с малиной

4 урок. Расчет себестоимости

5 урок. Домашнее задание
🎯 Результат: создадите премиальные плитки с начинкой — как в бутиках.

8 модуль.
Корпусные конфеты

1 урок. Гречишный чай с карамелью

• Карамелизированный молочный шоколад, гречишный настой, карамель и миндаль

2 урок. Кедровый орех-клюква

• Тёмный шоколад, пралине из кедрового ореха и клюквенный ганаш

3 урок. Карамель с виски

• Молочный шоколад, карамель с виски, ванильный ганаш с яблочным акцентом

4 урок. Карамель-облепиха

• Тёмный шоколад, облепиховая карамель

5 урок. Черная смородина

• Белый шоколад, конфи и ганаш из смородины

6 урок. Горький шоколад-коньяк

• Горький шоколад, жидкий алкогольный центр

7 урок. Расчет себестоимости

8 урок. Домашнее задание
🎯 Результат: Вы научитесь собирать сложные конфеты с многослойными начинками и идеально ровным корпусом.
Поймёте, как выстраивать вкусовые аккорды — от яркой верхней ноты до глубокого шоколадного шлейфа.
Создадите коллекцию конфет, которые выглядят и звучат как люксовая парфюмерия.

9 модуль.
Декор

1 урок. Создание молда

• Силиконовый молд "грецкий орех"

2 урок. Конфета

• Корпус из карамелизированного белого шоколада, шоколадная начинка

3 урок. Расчет себестоимости

4 урок. Домашнее задание

10 модуль.
Шоколадные наборы

1 урок. Детский набор "детские игрушки"

2 урок. Новогодний набор "елочные игрушки"

3 урок. Женский набор "губы, сердечки"

4 урок. Мужской набор "шахматы"

3 урок. Расчет себестоимости

4 урок. Упаковка

• Правила упаковки подарочных наборов с полезными ссылками

11 модуль.
Первые продажи

1 урок. Продажи

• Как продавать шоколадные десерты: первые шаги в продажах, идеи для постов, готовые сюжеты продажных сториз