Выберите свой вариант участия
ГастроДом №1 ПРОФИ
88
заготовок
Тех.карты
и расчеты КБЖУ
и расчеты КБЖУ
Работа с технологией Су-вид
Вечный доступ к курсу
Обратная связь кураторов
Блок с теорией заготовок
Модуль по банкетам и фуршетам
+ Подарок мини-курс «Едим дома»
27 990 ₽
60 990 ₽
-51%
ГастроДом №1 ЭКСПЕРТ
88
заготовок
Тех.карты
и расчеты КБЖУ
и расчеты КБЖУ
Работа с технологией Су-вид
Вечный доступ к курсу
Обратная связь кураторов
Блок с теорией заготовок
+ Подарок мини-курс «Едим дома»
23 990 ₽
45 990 ₽
-45%
ГастроДом №1 НОВИЧОК
88
заготовок
Тех.карты
и расчеты КБЖУ
и расчеты КБЖУ
Доступ 1 год
Обратная связь кураторов
Блок с теорией заготовок
15 990 ₽
23 990 ₽
-27%
Моя рекомендация
ГастроДом №1 ПРОФИ
Программа курса:
1 модуль. Организация пространства на кухне
1 урок. Овощной бульон
2 урок. Зажарка и пассеровка
6 урок. Медальоны из брокколи и картофеля
4 модуль. Соусы и топпинги
1 урок. Луковый мармелад
2 урок. Майонез
4 урок. Терияки
5 урок. Сливочный соус
7 урок. Сацебели
8 урок. Джемы и карамель
5 модуль. Гарниры
1 урок. Крупы и бобовые
1 урок. Подготовка и разделка птицы
3 урок. Ветчина из индейки
4 урок. Рулет из индейки с овощами в беконе
5 урок. Шашлычки
7 урок. Томленая индейка
7 модуль. Красное мясо и субпродукты
1 урок. Говяжий бульон
2 урок. Говяжий язык отварной
3 урок. Карбонат из свинины
4 урок. Рваная свинина
5 урок. Томленая говядина
5 урок. Шашлык из свинины
7 урок. Ростбиф из говядины
8 урок. Шницель из свинины
9 урок. Паштет из печени кролика
8 модуль. Рыба
1 урок. Разделка рыбы
3 урок. Засолка рыбы (посол)
6 урок. Рыбный риет (паштет)
9 модуль. Фарш
1 урок. Домашний фарш
3 урок. Котлеты и фрикадельки
5 урок. Митлоф - мясной хлеб из говядины
10 модуль. Готовые блюда (только разогреть)
1 урок. Супы
1 урок. Гранола с орехами и вяленой вишней
2 урок. Блины
6 урок. Закусочные маффины с сыром, ветчиной и вялеными томатами
12 модуль. Десерты и выпечка
1 урок. Брауни и кекс
5 урок. Фокачча с вялеными томатами и песто
13 модуль. Сервировка блюд
1. Котлеты из минтая с пюре из картофеля и сельдерея и запеченными овощами
2. Треска в кукурузном кляре с лимонным рисом и белым соусом
3. Рыбные тефтели из красной рыбы и брокколи под соусом бешамель с лимонным рисом и запеченными овощами
4. Биточки из индейки с сыром и пюре из картофеля и батата с соусом сацебели
5. Мясной рулет с грибами и сыром в беконе и запеченными овощами
6. Шашлычки из курицы с запеченными овощами и пюре из картофеля и сельдерея
7. Куриные рубленые котлеты с запеченными грибами и пюре из батата и картофеля
8. Котлеты из индейки с творогом с чечевичным пряным пюре
9. Шницель из курицы с кускусом и овощами
10. Фаршированные кальмары с грибами и рисом под соусом бешамель и запеченными овощами
11. Лазанья с лососем
12. Томленая рваная говядина с ньокками под сыром пармезан
13. Фрикадельки с овощными медальонами под брусничным джемом и сливочным соусом
14. Томленая рваная свинина с кукурузной кашей и сыром и кимчи
15. Митлоф с булгуром и грибами с соусом сацебели
16. Слойки с сыром и зеленью
17. Ванильно-творожный штрудель с вишневым конфитюром
18. Яблочный штрудель с ванильным мороженным, медом и орехами
19. Хрустящие пирожки с карамельной грушей и творожным кремом с медом и орехами
20. Овсяные вафли с миксом из зелени, овощами и сочным ростбифом
21. Картофельные вафли с обжаренными грибами, зеленью и сметаной
22. Шакшука с овсяной вафлей, ростбифом, сыром и зеленью
23. Творожная запеканка с вишневым конфитюром и сметаной
24. Сырники с вялеными томатами и пармезаном с миксом салата и овощей с ароматным ростбифом
25. Сырники кокосовые с вяленой ягодой и брусничным джемом
26. Борщ с рваной говядиной со сметаной и зеленью
27. Рыбная солянка со сметаной и зеленью
28. Сырный суп с крутонами и курицей
29. Сливочный скрембл и лепешки роти с ветчиной и сыром
14 модуль. Сувид
1 урок. Введение и теория
1 урок. Банкет 1
1 модуль. Организация пространства на кухне
- Оснащение кухни и организация рабочего пространства
- Хранение продуктов - температурные режимы и сроки годности
- Оборудование для приготовления заготовок
- Инвентарь и расходники
- Тренды в заготовках в цифрах
- 10 правил приготовления заготовок
- Два подхода в заготовках
- Виды заготовок
- Составляем меню и список покупок
- Выбираем продукты
- Составляем план действий
- Основные правила хранения заготовок
1 урок. Овощной бульон
2 урок. Зажарка и пассеровка
- Овощная зажарка для гарниров и кесадильи
- Пассеровка овощная
- Пассеровка для борща
- Грибы обжаренные
- Хумус - паштет из нута
- Мутабаль - паштет из баклажанов
- Квашеная капуста
- Кимчи
- Микс ферментированных овощей в банке
6 урок. Медальоны из брокколи и картофеля
4 модуль. Соусы и топпинги
1 урок. Луковый мармелад
2 урок. Майонез
- на его основе готовим соус Цезарь и Айоли
4 урок. Терияки
5 урок. Сливочный соус
- Бешамель
- Сливочный соус к фрикаделькам
7 урок. Сацебели
8 урок. Джемы и карамель
- Брусничный джем к фрикаделькам
- Вишневый джем
- Карамель мягкая (классическая и шоколадная)
- Сливочное масло с зеленью и чесноком
- Медово-коричное масло
- Сырное масло
5 модуль. Гарниры
1 урок. Крупы и бобовые
- Кукурузная каша (Полента) с сыром
- Кускус с овощным миксом
- Булгур с грибами
- Лимонный рис
- Чечевичное пряное пюре
- Гарнир из запеченных овощей
- Пюре из сельдерея и картофеля
- Пюре из батата и картофеля
1 урок. Подготовка и разделка птицы
- Разделываем птицу - 3 варианта. Техника и нюансы
3 урок. Ветчина из индейки
4 урок. Рулет из индейки с овощами в беконе
5 урок. Шашлычки
- Шашлычки из курицы по-ливански
- Шашлычки из индейки по-азиатски
7 урок. Томленая индейка
7 модуль. Красное мясо и субпродукты
1 урок. Говяжий бульон
2 урок. Говяжий язык отварной
3 урок. Карбонат из свинины
4 урок. Рваная свинина
5 урок. Томленая говядина
5 урок. Шашлык из свинины
7 урок. Ростбиф из говядины
8 урок. Шницель из свинины
9 урок. Паштет из печени кролика
8 модуль. Рыба
1 урок. Разделка рыбы
- Разделка рыбы и варианты заготовок
3 урок. Засолка рыбы (посол)
- гравлакс из лосося
- скумбрия с маринованным луком
- Котлеты из минтая в панировке
- Тефтели из красной рыбы с брокколи и рисом
- Треска в кляре и панировке
6 урок. Рыбный риет (паштет)
9 модуль. Фарш
1 урок. Домашний фарш
- Фарш из индейки
- Фарш из говядины
3 урок. Котлеты и фрикадельки
- Котлеты универсальные из говядины
- Котлеты из индейки с творогом
- Рубленые котлеты из курицы с зеленью
- Фрикадельки
- Биточки из индейки с сыром
5 урок. Митлоф - мясной хлеб из говядины
10 модуль. Готовые блюда (только разогреть)
1 урок. Супы
- Копченая база на суп
- Соляночник на мясную солянку
- Соляночник рыбный
- Сырный крем-суп
- Грибной крем-суп
- Лазанья Болоньезе
- Лазанья с красной рыбой
- Лазанья из курицы и грибов
1 урок. Гранола с орехами и вяленой вишней
2 урок. Блины
- Блины классические
- Блины кукурузные
- Блины шпинатные с творогом
- Венские вафли
- Картофельные вафли
- Овсяные вафли
- Сырники классические
- Сырники кокосовые с вяленой ягодой
- Сырники с зеленью и сыром
- Сырники с вялеными томатами и пармезаном
6 урок. Закусочные маффины с сыром, ветчиной и вялеными томатами
12 модуль. Десерты и выпечка
1 урок. Брауни и кекс
- Брауни с пеканом
- Морковно-ореховый кекс
- Овсяное печенье с корицей и ванилью
- Кукисы с темным шоколадом
- Хрустящие пирожки с карамельной грушей и творожным кремом
- Ванильно-творожный штрудель
- Яблочный штрудель
- Слойки с сыром и зеленью
5 урок. Фокачча с вялеными томатами и песто
13 модуль. Сервировка блюд
1. Котлеты из минтая с пюре из картофеля и сельдерея и запеченными овощами
2. Треска в кукурузном кляре с лимонным рисом и белым соусом
3. Рыбные тефтели из красной рыбы и брокколи под соусом бешамель с лимонным рисом и запеченными овощами
4. Биточки из индейки с сыром и пюре из картофеля и батата с соусом сацебели
5. Мясной рулет с грибами и сыром в беконе и запеченными овощами
6. Шашлычки из курицы с запеченными овощами и пюре из картофеля и сельдерея
7. Куриные рубленые котлеты с запеченными грибами и пюре из батата и картофеля
8. Котлеты из индейки с творогом с чечевичным пряным пюре
9. Шницель из курицы с кускусом и овощами
10. Фаршированные кальмары с грибами и рисом под соусом бешамель и запеченными овощами
11. Лазанья с лососем
12. Томленая рваная говядина с ньокками под сыром пармезан
13. Фрикадельки с овощными медальонами под брусничным джемом и сливочным соусом
14. Томленая рваная свинина с кукурузной кашей и сыром и кимчи
15. Митлоф с булгуром и грибами с соусом сацебели
16. Слойки с сыром и зеленью
17. Ванильно-творожный штрудель с вишневым конфитюром
18. Яблочный штрудель с ванильным мороженным, медом и орехами
19. Хрустящие пирожки с карамельной грушей и творожным кремом с медом и орехами
20. Овсяные вафли с миксом из зелени, овощами и сочным ростбифом
21. Картофельные вафли с обжаренными грибами, зеленью и сметаной
22. Шакшука с овсяной вафлей, ростбифом, сыром и зеленью
23. Творожная запеканка с вишневым конфитюром и сметаной
24. Сырники с вялеными томатами и пармезаном с миксом салата и овощей с ароматным ростбифом
25. Сырники кокосовые с вяленой ягодой и брусничным джемом
26. Борщ с рваной говядиной со сметаной и зеленью
27. Рыбная солянка со сметаной и зеленью
28. Сырный суп с крутонами и курицей
29. Сливочный скрембл и лепешки роти с ветчиной и сыром
14 модуль. Сувид
1 урок. Введение и теория
- Преимущества приготовления методом Сувид
- Теория приготовления методом Сувид:
- Само устройство и вспомогательное оборудование
- Виды термостатов и как подобрать Сувид для дома
- Температурные режимы и время приготовления
- Пастеризация методом Сувид и почему низкотемпературное приготовление безопасно
- Техники и правила приготовления методом Сувид
- Творожная запеканка с ягодами в банке
- Готовим яйца
- Овсянка с ягодами, орехами и медом
- Свиная шея сувид
- Ростбиф
- Цыплята по-грузински сувид
- Говяжья тушенка
- Бедра в азиатском стиле
- Идеальный стейк из говядины
- Идеальная куриная грудка
- Свиная рулька
- 4 урок. Морепродукты
- Кальмары Сувид с чесночным маслом и зеленью
- Филе лосося с розмарином
- Филе зубатки (трески)
- Слабосоленый лосось с укропом и лимоном
- Цветная капуста с беконом
- Микс овощей
- Чизкейк в банке с печеньем и ягодами
- Шоколадный мусс с фундучной пастой
- Масло с розмарином и чесноком
- Масло с базиликом и тимьяном
- Цитрусовый сироп
- Лавандовый сироп
- Настойка 3 цитруса и джин
- Клюквенная настойка с корицей
1 урок. Банкет 1
- Салат Цезарь с курицей
- Ассорти шашлычков с соусом сацебели
- Брускетты с лососем и творожным кремом
- Ассорти паштетов с фокаччей и миксом овощных палочек
- Ассорти домашних мясных деликатесов с соленьями
- Брауни с пеканом и карамелью
- Скумбрия домашнего посола с картошечкой и маринованным луком
- Кесадилья с томленой индейкой, гуакамоле и сальсой
- Ростбиф с соусом тонато и каперсами
- Печенье ассорти
- Паштет из печени кролика с луковым мармеладом на венских вафлях
- Бургер с кимчи и томленой говядиной/свининой с картофелем фри
- Рулет из индейки с овощами
- Брускетты на фокачче с семгой и гуакамоле
27 990
р.
60 990
р.
ГастроДом №1 ЭКСПЕРТ
Программа курса:
1 модуль. Организация пространства на кухне
1 урок. Овощной бульон
2 урок. Зажарка и пассеровка
6 урок. Медальоны из брокколи и картофеля
4 модуль. Соусы и топпинги
1 урок. Луковый мармелад
2 урок. Майонез
4 урок. Терияки
5 урок. Сливочный соус
7 урок. Сацебели
8 урок. Джемы и карамель
5 модуль. Гарниры
1 урок. Крупы и бобовые
1 урок. Подготовка и разделка птицы
3 урок. Ветчина из индейки
4 урок. Рулет из индейки с овощами в беконе
5 урок. Шашлычки
7 урок. Томленая индейка
7 модуль. Красное мясо и субпродукты
1 урок. Говяжий бульон
2 урок. Говяжий язык отварной
3 урок. Карбонат из свинины
4 урок. Рваная свинина
5 урок. Томленая говядина
5 урок. Шашлык из свинины
7 урок. Ростбиф из говядины
8 урок. Шницель из свинины
9 урок. Паштет из печени кролика
8 модуль. Рыба
1 урок. Разделка рыбы
3 урок. Засолка рыбы (посол)
6 урок. Рыбный риет (паштет)
9 модуль. Фарш
1 урок. Домашний фарш
3 урок. Котлеты и фрикадельки
5 урок. Митлоф - мясной хлеб из говядины
10 модуль. Готовые блюда (только разогреть)
1 урок. Супы
1 урок. Гранола с орехами и вяленой вишней
2 урок. Блины
6 урок. Закусочные маффины с сыром, ветчиной и вялеными томатами
12 модуль. Десерты и выпечка
1 урок. Брауни и кекс
5 урок. Фокачча с вялеными томатами и песто
13 модуль. Сервировка блюд
1. Котлеты из минтая с пюре из картофеля и сельдерея и запеченными овощами
2. Треска в кукурузном кляре с лимонным рисом и белым соусом
3. Рыбные тефтели из красной рыбы и брокколи под соусом бешамель с лимонным рисом и запеченными овощами
4. Биточки из индейки с сыром и пюре из картофеля и батата с соусом сацебели
5. Мясной рулет с грибами и сыром в беконе и запеченными овощами
6. Шашлычки из курицы с запеченными овощами и пюре из картофеля и сельдерея
7. Куриные рубленые котлеты с запеченными грибами и пюре из батата и картофеля
8. Котлеты из индейки с творогом с чечевичным пряным пюре
9. Шницель из курицы с кускусом и овощами
10. Фаршированные кальмары с грибами и рисом под соусом бешамель и запеченными овощами
11. Лазанья с лососем
12. Томленая рваная говядина с ньокками под сыром пармезан
13. Фрикадельки с овощными медальонами под брусничным джемом и сливочным соусом
14. Томленая рваная свинина с кукурузной кашей и сыром и кимчи
15. Митлоф с булгуром и грибами с соусом сацебели
16. Слойки с сыром и зеленью
17. Ванильно-творожный штрудель с вишневым конфитюром
18. Яблочный штрудель с ванильным мороженным, медом и орехами
19. Хрустящие пирожки с карамельной грушей и творожным кремом с медом и орехами
20. Овсяные вафли с миксом из зелени, овощами и сочным ростбифом
21. Картофельные вафли с обжаренными грибами, зеленью и сметаной
22. Шакшука с овсяной вафлей, ростбифом, сыром и зеленью
23. Творожная запеканка с вишневым конфитюром и сметаной
24. Сырники с вялеными томатами и пармезаном с миксом салата и овощей с ароматным ростбифом
25. Сырники кокосовые с вяленой ягодой и брусничным джемом
26. Борщ с рваной говядиной со сметаной и зеленью
27. Рыбная солянка со сметаной и зеленью
28. Сырный суп с крутонами и курицей
29. Сливочный скрембл и лепешки роти с ветчиной и сыром
14 модуль. Сувид
1 урок. Введение и теория
1 модуль. Организация пространства на кухне
- Оснащение кухни и организация рабочего пространства
- Хранение продуктов - температурные режимы и сроки годности
- Оборудование для приготовления заготовок
- Инвентарь и расходники
- Тренды в заготовках в цифрах
- 10 правил приготовления заготовок
- Два подхода в заготовках
- Виды заготовок
- Составляем меню и список покупок
- Выбираем продукты
- Составляем план действий
- Основные правила хранения заготовок
1 урок. Овощной бульон
2 урок. Зажарка и пассеровка
- Овощная зажарка для гарниров и кесадильи
- Пассеровка овощная
- Пассеровка для борща
- Грибы обжаренные
- Хумус - паштет из нута
- Мутабаль - паштет из баклажанов
- Квашеная капуста
- Кимчи
- Микс ферментированных овощей в банке
6 урок. Медальоны из брокколи и картофеля
4 модуль. Соусы и топпинги
1 урок. Луковый мармелад
2 урок. Майонез
- на его основе готовим соус Цезарь и Айоли
4 урок. Терияки
5 урок. Сливочный соус
- Бешамель
- Сливочный соус к фрикаделькам
7 урок. Сацебели
8 урок. Джемы и карамель
- Брусничный джем к фрикаделькам
- Вишневый джем
- Карамель мягкая (классическая и шоколадная)
- Сливочное масло с зеленью и чесноком
- Медово-коричное масло
- Сырное масло
5 модуль. Гарниры
1 урок. Крупы и бобовые
- Кукурузная каша (Полента) с сыром
- Кускус с овощным миксом
- Булгур с грибами
- Лимонный рис
- Чечевичное пряное пюре
- Гарнир из запеченных овощей
- Пюре из сельдерея и картофеля
- Пюре из батата и картофеля
1 урок. Подготовка и разделка птицы
- Разделываем птицу - 3 варианта. Техника и нюансы
3 урок. Ветчина из индейки
4 урок. Рулет из индейки с овощами в беконе
5 урок. Шашлычки
- Шашлычки из курицы по-ливански
- Шашлычки из индейки по-азиатски
7 урок. Томленая индейка
7 модуль. Красное мясо и субпродукты
1 урок. Говяжий бульон
2 урок. Говяжий язык отварной
3 урок. Карбонат из свинины
4 урок. Рваная свинина
5 урок. Томленая говядина
5 урок. Шашлык из свинины
7 урок. Ростбиф из говядины
8 урок. Шницель из свинины
9 урок. Паштет из печени кролика
8 модуль. Рыба
1 урок. Разделка рыбы
- Разделка рыбы и варианты заготовок
3 урок. Засолка рыбы (посол)
- гравлакс из лосося
- скумбрия с маринованным луком
- Котлеты из минтая в панировке
- Тефтели из красной рыбы с брокколи и рисом
- Треска в кляре и панировке
6 урок. Рыбный риет (паштет)
9 модуль. Фарш
1 урок. Домашний фарш
- Фарш из индейки
- Фарш из говядины
3 урок. Котлеты и фрикадельки
- Котлеты универсальные из говядины
- Котлеты из индейки с творогом
- Рубленые котлеты из курицы с зеленью
- Фрикадельки
- Биточки из индейки с сыром
5 урок. Митлоф - мясной хлеб из говядины
10 модуль. Готовые блюда (только разогреть)
1 урок. Супы
- Копченая база на суп
- Соляночник на мясную солянку
- Соляночник рыбный
- Сырный крем-суп
- Грибной крем-суп
- Лазанья Болоньезе
- Лазанья с красной рыбой
- Лазанья из курицы и грибов
1 урок. Гранола с орехами и вяленой вишней
2 урок. Блины
- Блины классические
- Блины кукурузные
- Блины шпинатные с творогом
- Венские вафли
- Картофельные вафли
- Овсяные вафли
- Сырники классические
- Сырники кокосовые с вяленой ягодой
- Сырники с зеленью и сыром
- Сырники с вялеными томатами и пармезаном
6 урок. Закусочные маффины с сыром, ветчиной и вялеными томатами
12 модуль. Десерты и выпечка
1 урок. Брауни и кекс
- Брауни с пеканом
- Морковно-ореховый кекс
- Овсяное печенье с корицей и ванилью
- Кукисы с темным шоколадом
- Хрустящие пирожки с карамельной грушей и творожным кремом
- Ванильно-творожный штрудель
- Яблочный штрудель
- Слойки с сыром и зеленью
5 урок. Фокачча с вялеными томатами и песто
13 модуль. Сервировка блюд
1. Котлеты из минтая с пюре из картофеля и сельдерея и запеченными овощами
2. Треска в кукурузном кляре с лимонным рисом и белым соусом
3. Рыбные тефтели из красной рыбы и брокколи под соусом бешамель с лимонным рисом и запеченными овощами
4. Биточки из индейки с сыром и пюре из картофеля и батата с соусом сацебели
5. Мясной рулет с грибами и сыром в беконе и запеченными овощами
6. Шашлычки из курицы с запеченными овощами и пюре из картофеля и сельдерея
7. Куриные рубленые котлеты с запеченными грибами и пюре из батата и картофеля
8. Котлеты из индейки с творогом с чечевичным пряным пюре
9. Шницель из курицы с кускусом и овощами
10. Фаршированные кальмары с грибами и рисом под соусом бешамель и запеченными овощами
11. Лазанья с лососем
12. Томленая рваная говядина с ньокками под сыром пармезан
13. Фрикадельки с овощными медальонами под брусничным джемом и сливочным соусом
14. Томленая рваная свинина с кукурузной кашей и сыром и кимчи
15. Митлоф с булгуром и грибами с соусом сацебели
16. Слойки с сыром и зеленью
17. Ванильно-творожный штрудель с вишневым конфитюром
18. Яблочный штрудель с ванильным мороженным, медом и орехами
19. Хрустящие пирожки с карамельной грушей и творожным кремом с медом и орехами
20. Овсяные вафли с миксом из зелени, овощами и сочным ростбифом
21. Картофельные вафли с обжаренными грибами, зеленью и сметаной
22. Шакшука с овсяной вафлей, ростбифом, сыром и зеленью
23. Творожная запеканка с вишневым конфитюром и сметаной
24. Сырники с вялеными томатами и пармезаном с миксом салата и овощей с ароматным ростбифом
25. Сырники кокосовые с вяленой ягодой и брусничным джемом
26. Борщ с рваной говядиной со сметаной и зеленью
27. Рыбная солянка со сметаной и зеленью
28. Сырный суп с крутонами и курицей
29. Сливочный скрембл и лепешки роти с ветчиной и сыром
14 модуль. Сувид
1 урок. Введение и теория
- Преимущества приготовления методом Сувид
- Теория приготовления методом Сувид:
- Само устройство и вспомогательное оборудование
- Виды термостатов и как подобрать Сувид для дома
- Температурные режимы и время приготовления
- Пастеризация методом Сувид и почему низкотемпературное приготовление безопасно
- Техники и правила приготовления методом Сувид
- Творожная запеканка с ягодами в банке
- Готовим яйца
- Овсянка с ягодами, орехами и медом
- Свиная шея сувид
- Ростбиф
- Цыплята по-грузински сувид
- Говяжья тушенка
- Бедра в азиатском стиле
- Идеальный стейк из говядины
- Идеальная куриная грудка
- Свиная рулька
- 4 урок. Морепродукты
- Кальмары Сувид с чесночным маслом и зеленью
- Филе лосося с розмарином
- Филе зубатки (трески)
- Слабосоленый лосось с укропом и лимоном
- Цветная капуста с беконом
- Микс овощей
- Чизкейк в банке с печеньем и ягодами
- Шоколадный мусс с фундучной пастой
- Масло с розмарином и чесноком
- Масло с базиликом и тимьяном
- Цитрусовый сироп
- Лавандовый сироп
- Настойка 3 цитруса и джин
- Клюквенная настойка с корицей
23 990
р.
45 990
р.
ГастроДом №1 НОВИЧОК
Программа курса:
1 модуль. Организация пространства на кухне
1 урок. Овощной бульон
2 урок. Зажарка и пассеровка
6 урок. Медальоны из брокколи и картофеля
4 модуль. Соусы и топпинги
1 урок. Луковый мармелад
2 урок. Майонез
4 урок. Терияки
5 урок. Сливочный соус
7 урок. Сацебели
8 урок. Джемы и карамель
5 модуль. Гарниры
1 урок. Крупы и бобовые
1 урок. Подготовка и разделка птицы
3 урок. Ветчина из индейки
4 урок. Рулет из индейки с овощами в беконе
5 урок. Шашлычки
7 урок. Томленая индейка
7 модуль. Красное мясо и субпродукты
1 урок. Говяжий бульон
2 урок. Говяжий язык отварной
3 урок. Карбонат из свинины
4 урок. Рваная свинина
5 урок. Томленая говядина
5 урок. Шашлык из свинины
7 урок. Ростбиф из говядины
8 урок. Шницель из свинины
9 урок. Паштет из печени кролика
8 модуль. Рыба
1 урок. Разделка рыбы
3 урок. Засолка рыбы (посол)
6 урок. Рыбный риет (паштет)
9 модуль. Фарш
1 урок. Домашний фарш
3 урок. Котлеты и фрикадельки
5 урок. Митлоф - мясной хлеб из говядины
10 модуль. Готовые блюда (только разогреть)
1 урок. Супы
1 урок. Гранола с орехами и вяленой вишней
2 урок. Блины
6 урок. Закусочные маффины с сыром, ветчиной и вялеными томатами
12 модуль. Десерты и выпечка
1 урок. Брауни и кекс
5 урок. Фокачча с вялеными томатами и песто
13 модуль. Сервировка блюд
1. Котлеты из минтая с пюре из картофеля и сельдерея и запеченными овощами
2. Треска в кукурузном кляре с лимонным рисом и белым соусом
3. Рыбные тефтели из красной рыбы и брокколи под соусом бешамель с лимонным рисом и запеченными овощами
4. Биточки из индейки с сыром и пюре из картофеля и батата с соусом сацебели
5. Мясной рулет с грибами и сыром в беконе и запеченными овощами
6. Шашлычки из курицы с запеченными овощами и пюре из картофеля и сельдерея
7. Куриные рубленые котлеты с запеченными грибами и пюре из батата и картофеля
8. Котлеты из индейки с творогом с чечевичным пряным пюре
9. Шницель из курицы с кускусом и овощами
10. Фаршированные кальмары с грибами и рисом под соусом бешамель и запеченными овощами
11. Лазанья с лососем
12. Томленая рваная говядина с ньокками под сыром пармезан
13. Фрикадельки с овощными медальонами под брусничным джемом и сливочным соусом
14. Томленая рваная свинина с кукурузной кашей и сыром и кимчи
15. Митлоф с булгуром и грибами с соусом сацебели
16. Слойки с сыром и зеленью
17. Ванильно-творожный штрудель с вишневым конфитюром
18. Яблочный штрудель с ванильным мороженным, медом и орехами
19. Хрустящие пирожки с карамельной грушей и творожным кремом с медом и орехами
20. Овсяные вафли с миксом из зелени, овощами и сочным ростбифом
21. Картофельные вафли с обжаренными грибами, зеленью и сметаной
22. Шакшука с овсяной вафлей, ростбифом, сыром и зеленью
23. Творожная запеканка с вишневым конфитюром и сметаной
24. Сырники с вялеными томатами и пармезаном с миксом салата и овощей с ароматным ростбифом
25. Сырники кокосовые с вяленой ягодой и брусничным джемом
26. Борщ с рваной говядиной со сметаной и зеленью
27. Рыбная солянка со сметаной и зеленью
28. Сырный суп с крутонами и курицей
29. Сливочный скрембл и лепешки роти с ветчиной и сыром
1 модуль. Организация пространства на кухне
- Оснащение кухни и организация рабочего пространства
- Хранение продуктов - температурные режимы и сроки годности
- Оборудование для приготовления заготовок
- Инвентарь и расходники
- Тренды в заготовках в цифрах
- 10 правил приготовления заготовок
- Два подхода в заготовках
- Виды заготовок
- Составляем меню и список покупок
- Выбираем продукты
- Составляем план действий
- Основные правила хранения заготовок
1 урок. Овощной бульон
2 урок. Зажарка и пассеровка
- Овощная зажарка для гарниров и кесадильи
- Пассеровка овощная
- Пассеровка для борща
- Грибы обжаренные
- Хумус - паштет из нута
- Мутабаль - паштет из баклажанов
- Квашеная капуста
- Кимчи
- Микс ферментированных овощей в банке
6 урок. Медальоны из брокколи и картофеля
4 модуль. Соусы и топпинги
1 урок. Луковый мармелад
2 урок. Майонез
- на его основе готовим соус Цезарь и Айоли
4 урок. Терияки
5 урок. Сливочный соус
- Бешамель
- Сливочный соус к фрикаделькам
7 урок. Сацебели
8 урок. Джемы и карамель
- Брусничный джем к фрикаделькам
- Вишневый джем
- Карамель мягкая (классическая и шоколадная)
- Сливочное масло с зеленью и чесноком
- Медово-коричное масло
- Сырное масло
5 модуль. Гарниры
1 урок. Крупы и бобовые
- Кукурузная каша (Полента) с сыром
- Кускус с овощным миксом
- Булгур с грибами
- Лимонный рис
- Чечевичное пряное пюре
- Гарнир из запеченных овощей
- Пюре из сельдерея и картофеля
- Пюре из батата и картофеля
1 урок. Подготовка и разделка птицы
- Разделываем птицу - 3 варианта. Техника и нюансы
3 урок. Ветчина из индейки
4 урок. Рулет из индейки с овощами в беконе
5 урок. Шашлычки
- Шашлычки из курицы по-ливански
- Шашлычки из индейки по-азиатски
7 урок. Томленая индейка
7 модуль. Красное мясо и субпродукты
1 урок. Говяжий бульон
2 урок. Говяжий язык отварной
3 урок. Карбонат из свинины
4 урок. Рваная свинина
5 урок. Томленая говядина
5 урок. Шашлык из свинины
7 урок. Ростбиф из говядины
8 урок. Шницель из свинины
9 урок. Паштет из печени кролика
8 модуль. Рыба
1 урок. Разделка рыбы
- Разделка рыбы и варианты заготовок
3 урок. Засолка рыбы (посол)
- гравлакс из лосося
- скумбрия с маринованным луком
- Котлеты из минтая в панировке
- Тефтели из красной рыбы с брокколи и рисом
- Треска в кляре и панировке
6 урок. Рыбный риет (паштет)
9 модуль. Фарш
1 урок. Домашний фарш
- Фарш из индейки
- Фарш из говядины
3 урок. Котлеты и фрикадельки
- Котлеты универсальные из говядины
- Котлеты из индейки с творогом
- Рубленые котлеты из курицы с зеленью
- Фрикадельки
- Биточки из индейки с сыром
5 урок. Митлоф - мясной хлеб из говядины
10 модуль. Готовые блюда (только разогреть)
1 урок. Супы
- Копченая база на суп
- Соляночник на мясную солянку
- Соляночник рыбный
- Сырный крем-суп
- Грибной крем-суп
- Лазанья Болоньезе
- Лазанья с красной рыбой
- Лазанья из курицы и грибов
1 урок. Гранола с орехами и вяленой вишней
2 урок. Блины
- Блины классические
- Блины кукурузные
- Блины шпинатные с творогом
- Венские вафли
- Картофельные вафли
- Овсяные вафли
- Сырники классические
- Сырники кокосовые с вяленой ягодой
- Сырники с зеленью и сыром
- Сырники с вялеными томатами и пармезаном
6 урок. Закусочные маффины с сыром, ветчиной и вялеными томатами
12 модуль. Десерты и выпечка
1 урок. Брауни и кекс
- Брауни с пеканом
- Морковно-ореховый кекс
- Овсяное печенье с корицей и ванилью
- Кукисы с темным шоколадом
- Хрустящие пирожки с карамельной грушей и творожным кремом
- Ванильно-творожный штрудель
- Яблочный штрудель
- Слойки с сыром и зеленью
5 урок. Фокачча с вялеными томатами и песто
13 модуль. Сервировка блюд
1. Котлеты из минтая с пюре из картофеля и сельдерея и запеченными овощами
2. Треска в кукурузном кляре с лимонным рисом и белым соусом
3. Рыбные тефтели из красной рыбы и брокколи под соусом бешамель с лимонным рисом и запеченными овощами
4. Биточки из индейки с сыром и пюре из картофеля и батата с соусом сацебели
5. Мясной рулет с грибами и сыром в беконе и запеченными овощами
6. Шашлычки из курицы с запеченными овощами и пюре из картофеля и сельдерея
7. Куриные рубленые котлеты с запеченными грибами и пюре из батата и картофеля
8. Котлеты из индейки с творогом с чечевичным пряным пюре
9. Шницель из курицы с кускусом и овощами
10. Фаршированные кальмары с грибами и рисом под соусом бешамель и запеченными овощами
11. Лазанья с лососем
12. Томленая рваная говядина с ньокками под сыром пармезан
13. Фрикадельки с овощными медальонами под брусничным джемом и сливочным соусом
14. Томленая рваная свинина с кукурузной кашей и сыром и кимчи
15. Митлоф с булгуром и грибами с соусом сацебели
16. Слойки с сыром и зеленью
17. Ванильно-творожный штрудель с вишневым конфитюром
18. Яблочный штрудель с ванильным мороженным, медом и орехами
19. Хрустящие пирожки с карамельной грушей и творожным кремом с медом и орехами
20. Овсяные вафли с миксом из зелени, овощами и сочным ростбифом
21. Картофельные вафли с обжаренными грибами, зеленью и сметаной
22. Шакшука с овсяной вафлей, ростбифом, сыром и зеленью
23. Творожная запеканка с вишневым конфитюром и сметаной
24. Сырники с вялеными томатами и пармезаном с миксом салата и овощей с ароматным ростбифом
25. Сырники кокосовые с вяленой ягодой и брусничным джемом
26. Борщ с рваной говядиной со сметаной и зеленью
27. Рыбная солянка со сметаной и зеленью
28. Сырный суп с крутонами и курицей
29. Сливочный скрембл и лепешки роти с ветчиной и сыром
15 990
р.
23 990
р.
Оформите беспроцентную рассрочку
Почему стоит доверять
Милене Фуди х КЕЙКО?
Милене Фуди х КЕЙКО?
- Авторская методика обучения и наставничества от кураторов. Мы на 1-ом месте по скорости ответа ученикам
- Онлайн-школа с государственной лицензией на образовательную деятельность
- Уже более 400 000 учеников в более чем 50 странах по всему миру выбрали нашу школу
- Адаптировала профессиональные принципы под домашнюю кухню так, чтобы они действительно облегчали быт, помогали экономить время и при этом сохраняли главное — вкус, разнообразие и спокойствие.
- 5 лет собственного бизнеса в общепите (собственное кафе и кондитерский цех)
- 20 лет проработала в сфере питания и с полуфабрикатами высокой степени готовности (в том числе в формате крупных сетей ИКЕА — помните, те самые фрикадельки? (на курсе тоже будут)).
Милена Шамсутдинова
@milena_foodie
@milena_foodie
АНО ДПО “Академия кондитерского искусства”
ИНН 5407982134
ОГРН 1215400030010
ИНН 5407982134
ОГРН 1215400030010