Освойте
ПП-десерты 2.0

Освойте ПП-десерты 2.0

Десерты, которые можно есть самим без чувства вины, радовать близких и продавать клиентам.

Научитесь готовить полезные десерты без сахара, без глютена и без компромиссов по вкусу и внешнему виду.

Марина Федорова
ТОП-кондитер ПП-десертов,
нутрициолог @konditer.mari

Полезные сладости без компромиссов ❤️

Узнаете себя?

Вы мама, которая заботится о семье и хочет готовить сладости без сахара и глютена

Вы новичок и хотите освоить кондитерку без страха сорваться с диеты

У вас витрина или кафе, и вы понимаете, что тренд на ПП-десерты скоро станет обязательным

Вы увлекаетесь фитнесом или ЗОЖ и ищете «разрешённые» десерты без вреда для фигуры

Вы кондитер на заказ и хотите выделиться трендовым продуктом, который покупают всё чаще

Что ж, тогда вам сюда!

В курсе я собрала проверенные рецептуры, полный разбор заменителей и трендовые техники, которые помогут:

Продавать востребованный продукт и расширять ассортимент

Готовить для себя и близких без страха сорваться с диеты

Легко объяснять клиентам ценность и вкус ПП-десертов

Почему это курс, который нужен именно вам?

Создадите десерт, на вкус и вид премиум, но при этом «здоровый» — и клиенты купят его снова и снова.

Эксперт подробно объяснит всё: что работает, что портит вкус, где купить проверенные продукты.

В курсе рецепты, которые не отличишь от классики: сочные, яркие, красивые.

С ПП-десертами можно наслаждаться сладким каждый день без чувства вины.

Рецепты протестированы, а уроки пошаговые — результат получится у каждого.

«Клиенты не понимают ценность ПП-десертов»

«Сложно разобраться с заменителями сахара и муки»

«Полезные десерты всегда сухие и невкусные»

«Хочу сладкое, но не хочу откатываться в питании»

«Боюсь потратить продукты впустую»

После курса вы сможете:

Создавать трендовые десерты (бенто, моти, кето-версии).

Баловать себя и семью сладким каждый день без чувства вины.

Формировать ассортимент для заказов и продаж.

Делать красивые пирожные и торты, достойные витрины.

Подбирать правильные заменители сахара, муки, лактозы.

Готовить ваши любимые десерты в ПП-варианте.

Программа курса

1 модуль.
Инвентарь и ингредиенты

2 модуль.
Теория ПП-кондитера

1 урок. Теория сахарозаменителей
2 урок. Загустители
3 урок. Бисквиты без глютена и сахара
4 урок. Кремы с лактозой и без
5 урок. Ганаш
6 урок. Шоколад
7 урок. Меренга
8 урок. Хранение и сроки годности, пищевая безопасность

3 модуль.
Трендовые десерты

1 урок. Моти
- Фисташка: фисташковое тесто, фисташковая основа, фисташковая начинка
- Рафаэлло: тесто, кокосовая основа, кокосовая начинка
- Карамель: шоколадное тесто, карамельно-шоколадная основа, карамельно-шоколадная начинка

2 урок. Бенто-торты
- Морковно-карамельный: морковный бисквит, карамель, карамелизованный фундук, карамельный мусс, крем-чиз маскарпоне
- Баунти: шоколадный бисквит, кокосовый мусс, шоколадный крем, крем-чиз маскарпоне
- Ягодный: клубничный бисквит, клубничное маршмеллоу, лимонное конфи, клубничный мусс, крем-чиз маскарпоне

3 урок. Кейк-боксы
- Тирамису: фундучный бисквит, кофейный крем
- Ваниль-клубника: ванильный бисквит, ванильно-клубничная начинка,
- Шоколад: шоколадный бисквит, шоколадный крем-чиз

4 урок. Домашнее задание

4 модуль.
ШОКОЛАД

1 урок. Шоколадные плитки
- Шоколад: темный, молочный, белый. Начинки: малиновая, фисташковая, кокосовая

2 урок. Корпусные конфеты
- Белый шоколад-лимон: лимонный крем, ванильный ганаш
- Темный шоколад-малина: конфи малина, ванильный ганаш

3 урок. Трюфели
- Вишня-кокос: кокосово-вишневая основа
- Карамель-боб тонка: карамель, шоколадная основа

4 урок. Мадлен
- Голубика: миндальное тесто с голубикой
- Шоколад: фундучное тесто с малиной

5 урок. Домашнее задание

5 модуль.
Бисквитные торты

1 урок. Торт "Смородина-арахис-шоколад"
- Шоколадно-арахисовый бисквит, конфи смородина, крем с шоколадной крошкой

2 урок. Торт "Зеленый чай-персик"
- Ванильно-миндальный бисквит, персиковое компоте, крем с жасминовым чаем, крем-чиз для выравнивания

3 урок. Торт "Блонди матча-вишня"
- Миндальный бисквит с матчей, конфи вишня, сырный ганаш, крем-чиз для выравнивания

4 урок. Домашнее задание

6 модуль.
Торты с тонкими коржами

1 урок. Торт "Наполеон"
- веганское масло, слоеное тесто, заварной крем с ванилью

2 урок. Торт "Молочная девочка"
- сгущенка, коржи, крем со сгущенкой, крем ванильный для выравнивания

3 урок. Пирожное "Милфей"
- слоеное тесто, заварной крем с шоколадом и ванилью

4 урок. Домашнее задание

7 модуль.
Меренговые десерты

1 урок. Павлова
- аквафаба, меренга на жидкой аквафабе, заварной крем с ванилью

2 урок. Меренговый рулет
- меренга на яичном белке с альбумином, конфи малина, фисташковый крем

3 урок. Тарт лимонный с обоженной меренгой
- меренга на сухой аквафабе, песочная основа, конфи груша-лимон

4 урок. Домашнее задание

АНО ДПО “Академия кондитерского искусства”
ИНН 5407982134
ОГРН 1215400030010