• на яблочном пюре
• на яблочном соке
• смородиновый зефир
• ПП зефир
• грушевый зефир
• мандариновый зефир

• гладиолус
• эустома
• нарцисс

• роза Джульетта
• вывернутая роза

• ранункулюс
• суккулент
• астра одноголовая

• гвоздика
• скабиоза
• дидискус

• гиацинт
• артишок
• бруния
• матиола

• калла
• антуриум
• мускари
• эвкалипт и листики

• композиция в коробке-сумке
• горизонтальная композиция на подложке

• белый раскидистый букет
• яркий с элементами экзотики

• Обзор базового инвентаря
• Лайфхаки по выбору качественных ингредиентов
• Обзор сайтов (русских и зарубежных) и ссылки на базовые ингредиенты

• 1 урок. Бисквиты и разрыхлители
• 2 урок. Загустители и виды начинок
• 3 урок. Кремы и их назначение
• 4 урок. Правила сочетания вкусов в десертах
• 5 урок. Сборка и выравнивание тортов
• 6 урок. Виды красителей и их применение
• 7 урок. Транспортировка десертов
• 8 урок. Кондитерские калькуляторы

• Шифоновый бисквит
• Вишневая начинка / крем-чиз
• Малиновое конфи / крем-чиз
• Манго-маракуйя конфи с кусочками манго / крем-чиз
• Карамелизированный банан / крем-чиз
• Кокосовый мусс / крем-чиз

• Шифоновый шоколадный бисквит
• Вишневая начинка / крем-чиз
• Малиновое конфи / крем-чиз
• Манго-маракуйя конфи с кусочками манго / крем-чиз
• Карамелизированный банан / крем-чиз
• Кокосовый мусс / нутелла / крем-чиз

• Орео
• Мак-лимон
• Рафаэлло

• Шоколадные капкейки
• Ванильные капкейки
• Ореховые капкейки
• Лимонные мини-кексы с брусникой

• Ванильный бисквит, крем-маскарпоне со сливками, ванильная пропитка, пралине из макадами, клубничная начинка
• Выравнивание: крем-чиз на сливках
• Декор: кремовый и ягодный декор с добавлением съедобных цветов

• Морковный бисквит, крем-чиз на сливках, пралине из пекана, клюквенно-имбирная начинка
• Выравнивание: крем-чиз на сливках.
• Декор: кремовый и ягодный декор

• Шоколадный бисквит, вишневая начинка, шоколадный крем-чиз с бобом тонка
• Выравнивание: шоколадный крем-чиз с какао
• Декор: ягодный декор

• Декор из карамельных подтеков и попкорна
• Медовые коржи со сметанно-творожный кремом, облепиховый курд

• Декор ягодный венок и крошка
• Слоеные коржи с заварным кремом

• Декор в стиле Ламбет
• Шоколадные коржи, крем-брюле, ореховый слой"

• 1 урок. Зефир вишнево-апельсиновый
• 2 урок. Мармелад яблочный Мишки
• 3 урок. Маршмэллоу малиновый
• 4 урок. Конфеты Птичье молоко Латте
• 5 урок. Кейк-попсы шарики и эскимо Мишка и Лисичка
• 6 урок. Карамель в баночках

• Красный бархат с вишневой начинкой и лимонным ганашем, выравнивание ганашем и обтяжка мастикой

• Шоколадный бисквит, шоколадный крем-чиз с хрустящими шариками, выравнивание ганашем и обияжка мастикой

• Черновое выравнивание и декор ягодный венок
• Маковый бисквит, крем пломбир, лимонный курд, маковая начинка

• Текстурное выравнивание (крем-чиз) и декор из вафельных бабочек
• Шифоновый бисквит, клубничный йогуртовый крем, банановый крем-чиз

• Выравнивание (ганаш), декор из кремовых цветочков и шоколадная фигурка
• Фисташковый бисквит, мусс малиновый, конфи малиновое, фисташковый крем-чиз и фисташковое пралине

• Лаймовый бисквит, лаймовый гель, клубничная начинка, мятный ганаш
• Выравнивание: крем-чиз на основе шоколада.
• Декор: лаймовый гель, ягодный декор с добавлением съедобных цветов

• Матча-бисквит на йогурте, кремю маракуйя, компоте манго-маракуйя, крем с белым шоколадом и сливочным сыром
• Выравнивание: крем-чиз на основе шоколада.
• Декор: кремю маракуйя и съедобные цветы

• Шоколадный бисквит с шоколадом, смородина компоте, ганаш черника-фиалка, крем-чиз
• Выравнивание: крем-чиз на основе шоколада.
• Декор: шоколадный ганаш, шоколадки и съедобные цветы

• Выбор качественных продуктов и определение сроков годности
• Инструменты и оборудование для заморозки
• Подготовка кондитерских изделий для заморозки
• Упаковка для заморозки (контейнеры, пленки)
• Оптимальные условия для замораживания (температура, время)
• Сроки хранения различных десертов
• Как организовать морозильное пространство
• Правильные способы размораживания

• Обзор СанПиН для кодитера
• Требования к кондитерскому цеху
• Регистрация кондитера в качестве самозанятого, ИП
• Обзор налогов и взносов при регистрации
• Подтверждение безопасности продукции: оформление декларации о соответствии
• Бонус-гайд сертификат и этикетка для кондитерских изделий

• Интенсив по фото съемке и обработке фото и видео
• Обзор техники и ее настройки
• Работа со светом
• Теория и практика композиции
• Реквизит и стили съемки
• Обработка фото
• Тренды и продающие фото

• Сториз, которые удерживают внимание подписчиков
• Все о копирайтинге
• Сила личного бренда
• Клипы и рилс

• Ваша целевая аудитория
• Реклама у блогеров и в пабликах
• Сотрудничества, коллаборации, партнерства
• Увеличение продаж через рассылки
• Конкурсы, которые работают
• Офлайн методы продвижения

• Основы продаж и отработка возражений
• Скрипты продаж + гайд для скриптов
• Системы лояльности и акции
• Планирование и учет продаж

• Продажи через Авито
• Продажи на Flowwow
• Продажи на Профи.ру
• Массовые продажи в кофейни

• Обзор ИИ для кондитера
• Бесконечный генератор контента на основе ваших фото
• Отвечаем на самые каверзные вопросы клиентов
• Создаем уникальный декор вместе с клиентом
• Перерасчет рецептов под нужные формы в одно движение
• Расчет веса торта по разным критериям
• Расчет себестоимости
• Подсчет калорийности (КБЖУ)
• Разработка бизнес-плана и выход на комфортный доход

• Маковые капкейки с вишней и ванильным кремом
• Красный бархат с клубникой
• Бананово-шоколадные маффины

• Ягодный холодный чизкейк
• Чизкейк тропический шоколад с конфи манго-маракуйя

• Три вида шоколада: темный, молочный, белый
• Темперирование шоколада
• Создание плиток шоколада
• Декор из шоколада

• Конфеты из фиников
• Батончики мюсли
• Конфеты Рафаэлло

• Кокосовый торт с малиной
• Торт Пряная груша-карамель

• Кокосовая панна-котта с топпингом манго
• Творожные сырки на шоколадном бисквите, покрытые шоколадом

• Торт Брауни с малиной и шоколадным кремом
• Медовый торт с йогуртовым кремом

• Миндальные кето панкейки
• Несладкие вафли со шпинатом
• Банановые пп вафли
• Бенедикт с лососем под голландским соусом с тостами и свекольным дипом
• Блины со шпинатом из цельнозерновой муки
• Глазунья с томатами и оливковым топинадом
• Паровой омлет с сыром и паштетом из тунца
• Скрэмбл с дипом из печеного перца
• Скрэмбл со шпинатом с намазкой из томатов

• Основы здорового питания
• Глютен и как его ограничить
• Сахар и сахарозаменители
• КБЖУ: как правильно составить сбалансированное питание
• Полезные ингредиенты для фитнес-десертов
• Готовое меню на неделю

• Позиционирование и личный бренд
• Что поможет не бросить вести инстаграм
• Целевая аудитория, УТП
• Оформление и упаковка профиля
• Разбор профиля эксперта и продажи через соцсети
• Продаем через контент
• Продажи через решение задач клиентов
• Разбор кейса эксперта по увеличению продаж

+ Получение сертификата по итогам обучения

• Разбор инвентаря для курса
• Рекомендации по выбору ингредиентов

• Идеология корпусных ирожных и состав и правила приготовления заготовок
• Базовые заготовки: пластичный шоколад, нейтральная глазурь

• Взбитый ганаш с манго
• Манговый гель
• Шоколадный корпус
• Велюр
• БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

• Кокосовый ганаш
• Хрустящий слой с кокосом
• Шоколадный ганаш на молочном шоколаде с кокосом
• Шоколадный корпус из темного шоколада

• Взбитый ганаш с черникой и фиалкой
• Черничный гель с фиалкой
• Шоколадный корпус
• БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

• Взбитый ганаш с малиной
• Малиновый гель
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж
• БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

• Фундучный бисквит финансье
• Фундучное пралине
• Взбитый ганаш с фундуком
• Шоколадный корпус

• Финансье с фисташкой
• Фисташковое пралине
• Хрустящий слой с фисташкой
• Намелака с фисташкой
• Взбитый ганаш с фисташкой
• Шоколадный корпус

• Кофейный финансье
• Хрустящий слой
• Шоколадная карамель
• Взбитый ганаш Кофе-апельсин
• Шоколадный корпус

• Кокосово-миндальное финансье
• Взбитый ананасовый ганаш с ромом
• Ананасовый гель
• Шоколадный корпус
• Темперирование шоколада

• Банановый бисквит
• Хрустящий слой с пеканом
• Запеченные бананы
• Взбитый ганаш с бананом
• Шоколадный корпус

• Лимонный финансье
• Взбитый ганаш с лимоном
• Лимонный гель
• Хрустящий слой
• Велюр-флокаж

• Взбитый ганаш с маракуйей
• Гель с маракуйей
• Шоколадный корпус
• БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

• Шоколадный бисквит финансье
• Взбитый ганаш с вишней
• Вишневый гель с Амаретто
• Хрустящий слой с миндалем
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж

• Взбитый ганаш с гранатовым соусом
• Грантовый гель с ягодами годжи
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж
• БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

• Бисквит на ржаной муке с кориандром
• Карамелизированный бородинский хлеб
• Хрустящий слой с хлебом
• Взбитый ганаш со сливой
• Сливовый гель
• Шоколадный корпус

• Финансье с Дор блю и кедровыми орехами
• Гель клюква-вино
• Панна-Котта Дор блю-мед
• Взбитый ганаш с Дор блю
• Шоколадный корпус

• Финансье с камамбером и миндалем
• Конфи инжир
• Гель камамбер-сливки
• Взбитый ганаш с камамбером и белыми грибами
• Шоколадный корпус

• Миндальный бисквит
• Клубничное компоте
• Взбитый клубничный ганаш с земляничным чаем
• Шоколадный корпус

• Овсяное печенье с овсяными хлопьями
• Взбитый ганаш с арахисовой пастой
• Карамель с арахисом
• Шоколадный корпус

• Финансье с грецким орехом и изюмом
• Компоте яблочное с вяленой клюквой
• Взбитый ганаш со сметаной и ванилью
• Шоколадный корпус

• Взбитый ганаш томат-базилик
• Клубничный гель с томатом и вяленой клюквой
• Томатно-Клубничная глазурь

• Кукурузное финансье с пармезаном
• Кукурузное кремю
• Взбитый ганаш с кукурузой и пармезаном
• Шоколадный корпус
• Листья из пластичного шоколада

• Взбитый ганаш с миндальным пралине и ванилью
• Грушевый гель с кусочками груши
• Шоколадный корпус

• ГАЙД: Рекомендации по выборку инвентаря для упаковки, правила упаковки и транспортировки десертов

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

• Особенности и принципы работы с тартами
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Формулы перерасчета шоколада
• Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса.
• Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы

• Ванильное сабле
• Миндальный франжипан с Грушей
• Ванильный ганаш
• Панна Котта ваниль, нейтральный гель

• Ванильное сабле
• Миндальный франжипан с цедрой Лайма
• Клубничное компоте
• Взбитый ганаш с мятой и соком Лайма
• Вуаль Клубника

• Шоколадное сабле
• Брауни с черной смородиной
• Компоте смородина
• Взбитый ганаш Черника — Смородина
• Декор из шоколадного сабле

• Миндальное сабле
• Кокосовый франжипан с кокосовыми чипсами и манго
• Компоте манго — маракуйя
• Взбитый ганаш манго
• Вуаль манго

• Сабле с матчей
• Хрустящий слой матча — красная смородина
• Гель красная смородина
• Намелака матча-кокос

• Шоколадное сабле
• Хрустящий слой с миндалем
• Вишневое компоте | шоколадный ганаш классический
• Взбитый ганаш на темном шоколаде

• Шоколадное сабле
• Финансье фундук — шоколад
• Шоколадный ганаш фундук
• Пралине фундук
• Мусс фундук — шоколад
• Глазурь Роше

• Миндальное сабле
• Кокосовое Финансье с цельным миндалем
• Кокосовый мусс
• Кокосовое кремю
• Миндальное пралине
• Нейтральная глазурь

• Маковое сабле
• Маковый финансье | холодный Чизкейк лимон
• Лимонный Курд
• Швейцарская Меренга

• Фундучное сабле
• Ганаш фундук — апельсин
• Персиковое компоте
• Взбитый ганаш персик

• Ванильное сабле
• Малиновый франжипан
• Малиновое конфи
• Малиновое кремю
• Взбитый ганаш с малиной и сиропом розы
• Велюр

• Карамельное сабле
• Финансье на тростниковом сахаре
• Саблированный пекан
• Карамель классическая
• Карамель взбитая с кусочками пекана

• Карамельное сабле
• Хрустящий слой
• Карамелизованная морковь
• Апельсиновое компоте
• Крем на жареном шоколаде
• Творожный сырный ганаш
• Нейтральная глазурь

• Сабле пряное
• Финансье пряное со специями
• Гель брусника
• Брусничное кремю
• Пряная соленая карамель
• Взбитый ганаш со сметаной

• Пряное сабле
• Пряный франжипан с кусочками яблок и грецкого ореха
• Компоте яблоко — грецкий орех
• Ганаш со сметаной и ванилью
• Шоколадный корпус

• Миндальное сабле
• Миндальный франжипан с кедровым орехом и сыром — Дор блю
• Компоте Груша
• Взбитый ганаш Дор блю

• Сабле с лаймом
• Франжипан лайм — мята
• Гель лайм
• Взбитый ганаш лайм — мята
• Флокаж

• Сабле с цедрой грейпфрута
• Франжипан грейпфрут — апельсин
• Гель на шампанском розе — грейпфрут с кусочками апельсина
• Взбитый ганаш апельсин — грейпфрут
• Флокаж

• Миндальное сабле
• Франжипан с курагой и тыквенными семечками
• Тыквенное кремю с курагой
• Взбитый ганаш с тыквенным пюре
• Шоколадный корпус

• Фисташковое сабле
• Фисташковый франжипан
• Пралине
• Абрикосовый гель
• Взбитый фисташковый ганаш
• Шоколадный корпус

• Сабле с черным какао
• Франжипан с черным какао
• Ежевичный ганаш
• Компоте Ежевика

• Карамельное сабле
• Франжипан с кешью, кедровыми орехами, камамбером
• Взбитый ганаш с камамбером
• Свежая голубика

• Карамельное сабле
• Франжипан с кукурузной мукой
• Взбитая карамель
• Ганаш на карамельном попкорне

• Обзор базового инвентаря
• Лайфхаки по выбору качественных ингредиентов
• Обзор сайтов (русских и зарубежных) и ссылки на базовые ингредиенты

• 1 урок. Бисквиты и разрыхлители
• 2 урок. Загустители и виды начинок
• 3 урок. Кремы и их назначение
• 4 урок. Правила сочетания вкусов в десертах
• 5 урок. Сборка и выравнивание тортов
• 6 урок. Виды красителей и их применение
• 7 урок. Транспортировка десертов
• 8 урок. Кондитерские калькуляторы

• Шифоновый бисквит
• Вишневая начинка / крем-чиз
• Малиновое конфи / крем-чиз
• Манго-маракуйя конфи с кусочками манго / крем-чиз
• Карамелизированный банан / крем-чиз
• Кокосовый мусс / крем-чиз

• Шифоновый шоколадный бисквит
• Вишневая начинка / крем-чиз
• Малиновое конфи / крем-чиз
• Манго-маракуйя конфи с кусочками манго / крем-чиз
• Карамелизированный банан / крем-чиз
• Кокосовый мусс / нутелла / крем-чиз

• Орео
• Мак-лимон
• Рафаэлло

• Шоколадные капкейки
• Ванильные капкейки
• Ореховые капкейки
• Лимонные мини-кексы с брусникой

• Ванильный бисквит, крем-маскарпоне со сливками, ванильная пропитка, пралине из макадами, клубничная начинка
• Выравнивание: крем-чиз на сливках
• Декор: кремовый и ягодный декор с добавлением съедобных цветов

• Морковный бисквит, крем-чиз на сливках, пралине из пекана, клюквенно-имбирная начинка
• Выравнивание: крем-чиз на сливках.
• Декор: кремовый и ягодный декор

• Шоколадный бисквит, вишневая начинка, шоколадный крем-чиз с бобом тонка
• Выравнивание: шоколадный крем-чиз с какао
• Декор: ягодный декор

• Декор из карамельных подтеков и попкорна
• Медовые коржи со сметанно-творожный кремом, облепиховый курд

• Декор ягодный венок и крошка
• Слоеные коржи с заварным кремом

• Декор в стиле Ламбет
• Шоколадные коржи, крем-брюле, ореховый слой»

• 1 урок. Зефир вишнево-апельсиновый
• 2 урок. Мармелад яблочный Мишки
• 3 урок. Маршмэллоу малиновый
• 4 урок. Конфеты Птичье молоко Латте
• 5 урок. Кейк-попсы шарики и эскимо Мишка и Лисичка
• 6 урок. Карамель в баночках

• Обзор СанПиН для кодитера
• Требования к кондитерскому цеху
• Регистрация кондитера в качестве самозанятого, ИП
• Обзор налогов и взносов при регистрации
• Подтверждение безопасности продукции: оформление декларации о соответствии
• Бонус-гайд сертификат и этикетка для кондитерских изделий

• Ванильный торт

• Морковно-пряный торт

• Шоколад-вишня

• Наполеон

• Медовик

• Молочная девочка

• Торт Павлова

• Киевский

• Ореховый торт

• Кокос—малина

• Банан—пекан

• Торт Нутелла

• Ягодный торт

• Ванильный раф

• Лимон—мак

• Рафаэлло

• Сникерс

• Фисташка-малина

• Мятный лимонад

• Матча—манго

• Шоколадный брауни

• Муссовый чизкейк Маракуйя

• Баскский чизкейк

• Клубничный чизкейк

• Кукуруза, ваниль и попкорн

• Маскарпоне, белые трюфели и фундук

• Персик, розмарин и кедровый орех

• Что такое слоеное тесто, в чем отличие от других видов
• Какие разновидности выпечки бывают
• Виды слоеного теста и чем домашнее отличается от покупного
• Качество ингредиентов и рекомендации по выбору

• Инвентарь: профессиональный и домашние альтернативы (в чем плюсы и минусы)

• Сколько времени занимает приготовление, какие нюансы стоит учесть
• Секреты создания идеальной слоеной структуры
• Правила хранения слоеного теста
• Возможные ошибки и способы решения

• где реально деньги в свойке
• разница: «печь красиво» и «печь прибыльно»
• какие позиции брать в ассортимент «

• как считать себестоимость (без бухгалтерии)
• на чём нельзя экономить
• как ставить цену и не стесняться

• позиции, которые продаются
• сладкое и солёное: как сбалансировать
• сезонность и праздники

• индивидуальные заказы
• наборы
• предзаказы
• поставка в кондитерские
• маркетплейсы

• соц. сети и их оформление
• правовые аспекты ведения соц. сетей
• типичные ошибки

• какие форматы реально работают в 2026
• приложения и шаблоны для создания контента
• готовый контент план
• как проадаёт блог

• как говорить о деньгах экологично
• формирование цены и спец. предложений
• публикации с ценами"

• как общаться с клиентами
• шаблоны ответов
• предоплата и правила

• окно, лампы, ошибки
• как показать структуры

• фон, реквизит, подложки
• как не «перегрузить» фото

• настройки
• ракурсы
• что нужно и не нужно снимать

• базовая обработка
• мобильное приложение
• единый стиль

• Обзор И И для кондитера
• Бесконечный генератор контента на основе ваших фото
• Отвечаем на самые коварные вопросы клиентов
• Создаем уникальный декор вместе с клиентом
• Перерасчет рецептов под нужные формы в одно движение
• Расчет бизнес-плана и выход на комфортный доход
• Куратор, который всегда рядом: корректируем рецептуры

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

• Особенности и принципы сборки муссовых десертов
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Подготовка форм для идеально ровной сборки торта
• Формулы перерасчета форм
• Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки
• Правила хранения заготовок и десертов
• Упаковка торта

• Миндальный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной клубникой
• Клубничная начинка
• Клубничный ганаш
• Мусс на белом шоколаде с ванилью и греческим йогуртом
• Классическая зеркальная глазурь

• Шоколадный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде
• Шоколадная Карамель
• Малиновый гель
• Мусс на творожном сыре с бобами тонка
• Велюр на темном шоколаде

• Бисквиты с рубленной Фисташкой
• Хрустящий слой с Фисташкой
• Фисташковый ганаш
• Вишневое компоте
• Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине
• Зеркальная глазурь на сливках

• Ванильные бисквиты
• Кофейная пропитка с ликером
• Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером
• Мусс на англезе с сыром маскарпоне
• Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде

• Шоколадные бисквиты с черным какао
• Черничное конфи
• Черничное кремю
• Мусс с гречишным чаем и черникой
• Глазурь Роше на белом шоколаде

• Манговый бисквит
• Кремю Маракуйя
• Компоте Манго — Маракуйя
• Мусс на пюре манго и маракуйи
• Фруктовая глазурь на пюре манго

• Шоколадные бисквиты
• Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео
• Взбитый ганаш молочном шоколаде
• Глазурь Роше на темном шоколаде

• Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями
• Коричный крамбл
• Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью
• Мусс со сметаной и ванилью
• Покрытие велюр + декор из песочного теста

• Кокосовый дакуаз
• Хрустящий слой с кокосовыми чипсами
• Лаймовый ганаш с чаем матча
• Кокосовый мусс без шоколада
• Нейтральная глазурь и кокосовая стружка

• Шоколадные бисквиты на темном шоколаде
• Арахис в карамели
• Шоколадный ганаш
• Мусс с арахисовой пастой
• Глазурь Роше на молочном шоколаде

• Лимонные бисквиты — хрустящий слой с лимонными цукатами
• Лимонный курд на белом шоколаде
• Лимонный гель
• Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины
• Покрытие — Флокаж

• Бисквит — Мадлен с малиной
• Панна-котта с сиропом Розы
• Малиновое конфи
• Малиновый мусс с сиропом Розы
• Ванильный ганаш с сиропом Розы
• Велюр омбре

• Бисквиты с грушей и сыром Дорблю
• Крем с грецким орехом
• Компоте груша
• Мусс с творожным сыром
• Велюр, двухцветное покрытие
• Сборка в сложной форме

• Пряный бисквит с пеканом
• Саблированный пекан
• Карамель
• Персиковый гель
• Мусс на жареном шоколаде
• Велюр на белом шоколаде

• Темперирование шоколада
• Шоколадные бортики и шоколадный цветок
• Эффект Леопард
• Разноцветные покрытия из глазури: эффект Торнадо и Мрамор

• Создание своих рецептур, подбор вкусовых сочетаний

• Как муссовые десерты переносят хранение в холодильной витрине, чем их лучше покрывать и в каком виде предлагать кофейням

• Список инвентаря
• Рекомендации и ссылки по выбору ингредиентов

• Всё про муку и особенности работы
• Содержание крахмала, жиров, белка, влагоемкость — как это влияет на тесто
• Как ведут себя смеси без клейковины
• Ответы и разбор ошибок на самые частые вопросы: почему тесто разваливается, плывет, сушит
• Особенности сахарозаменителей

• Два вида теста (с вафельницей и без вафельницы), кокосовая сгущенка, кокосовый крем

• Тесто (ручная формовка), кокосовая сгушенка

• Цитрусовая начинка (цитрусовый курд и ганаш на белом шоколаде)
• Клубничная начинка (конфи клубника и крем чиз)
• Карамельный крем сыр
• Шоколадная нутелла
• Подборка ореховых паст

• Правила и условия хранения изделий, заморозка и разморозка, рекомендации по упаковке для продаж

• Как добиться эластичности блинов без клейковины
• Влияние разных видов муки на толщину и структуру
• Как жарить, чтобы тесто не рвалось
• Дополнительный сборник начинок: фруктовые, белковые, соленые

• Блины с клубникой: тесто из рисовой муки, сливочно-клубничная начинка
• Блины с творогом: тесто из муки зеленых бананов, творожная начинка
• Блины из зеленой гречки: тесто из муки зеленой гречки

• Оладьи с сыром и зеленью: тесто из рисовой, кукурзной муки с добавлением сыра парзмезан и зеленого лука
• Овсяные оладьи: тесто из овсяной и муки зеленых бананов
• Йогуртовые оладьи: тесто из рисовой, пшеничной муки с добавлением йогурта

• Правила и условия хранения изделий, заморозка и разморозка, рекомендации по упаковке

• Дрожжевое тесто из рисовой, миндальной и муки зеленой гречки, маковая начинка

• Дрожжевое тесто рисовой, миндальной и муки зеленых бананов, начинка с корицей

• Тесто фило из двух видов рисовой муки, творожная начинка

• Правила и условия хранения изделий, заморозка и разморозка, рекомендации по упаковке

• Особенности выпекания хлеба
• Разбор частых ошибок

• Хлеб с семечками: тесто на разрыхлителе из рисовой и кукурузной муки
• Хлеб со шпинатом: тесто на рахрыхлителе из нутовой, пшеннной и муки зеленой гречки
• Фокачча: тесто на разрыхлителе и дрожжах из рисовой и кукурузной муки

• Чиабатта: тесто на дрожжах из готовой мучной смеси
• Простой дрожжевой хлеб: тесто на дрожжах из готовой мучной смеси

• Тартин: тесто на рисовой закваске (закваска готовая и домашняя) и готовой мучной смеси

• Правила и условия хранения изделий, заморозка и разморозка, рекомендации по упаковке

• Особенности и нюансы приготовления выпечки из слоеного теста
• Сборник начинок и вариаций приготовления

• Слоеное тесто из рисовой и муки зеленой гречки, яблочная начинка

• Слоеное тесто из рисовой и муки зеленой гречки, заварной крем с ванилью

• Правила и условия хранения изделий, заморозка и разморозка, рекомендации по упаковке

• Особенности и секреты приготовления ПП-пиццы
• Правила формовки идеальной пиццы

• Дрожжевое тесто из рисовой, нутовой и муки зеленой гречки, сырная начинка

• Дрожжевое тесто из рисовой, чечевичной и пшеничной муки, начинка песто-базилик с томатоми

• Дрожжевое тесто из рисовой и пшеничной муки, начинка груша-горгондзола

• Правила и условия хранения изделий, заморозка и разморозка, рекомендации по упаковке

• Домашний пп-майонез
• Белый соус на йогурте
• Домашний песто
• Томатный без сахара
• Барбекю

• Теория: как загущать начинки, чтобы не текли
• Рекомендации по работе с тестом
• Киш с рыбой и брокколи (открытый): песочное тесто из рисовой и миндальной муки, начинка из красной рыбы, брокколи и сыра
• Пирог с картофелем (закрытый): тесто из рисовой и нутовой муки, картофельно-грибная начинка

• Пирожки с луком и яйцом: дрожжевое тесто из рисовой, миндальной и муки зеленой гречки, яично-луковая начинка
• Пирожки с грибами: бездрожжевое тесто из рисовой и муки зеленой гречки, грибная начинка

• Правила и условия хранения изделий, заморозка и разморозка, рекомендации по упаковке

• Белковые: курица, рыба, творог
• Овощные: грибные, кабачковые, шпинатные
• Сладкие: ягоды, яблоки, творог

• Советы и теория по работе с тестом и начинками
• Тесто из рисовой, муки бурого риса и зеленой гречки, мясная начинка (фарш говядины)

• Тесто из рисовой и муки зеленой гречки, малиновая начинка

• Тесто из рисовой и муки зеленой гречки со шпинатом, творожно-сметанная начинка

• Правила и условия хранения изделий, заморозка и разморозка, рекомендации по упаковке

• Соусы к пельменям: тартар, чесночный, сырный, томатный
• ПП-бульон для подачи мясных пельмений
• Соусы к вареникам: сметанно-ванильный, вишневый конфитюр, пп-сгущенка

• Психология питания: привычки, эмоции, реклама
• Мифы о калориях и «здоровой» еде
• Как работает метаболизм и почему он не враг

• Что такое калория и зачем она нужна
• Сколько калорий нужно именно вам (расчёт)
• Дефицит, профицит и поддержание — стратегии питания

• Белки, жиры, углеводы — как они работают
• Витамины и минералы: где их взять без таблеток
• Баланс: как составить тарелку, чтобы она работала на вас

• Как читать этикетки и не попадаться на маркетинг
• Продуктовая корзина: что купить, чтобы не сорваться
• Планирование питания на неделю: быстро, вкусно, полезно
• Уроки по приготовлению простых, сбалансированных блюд (3−3-3−3)
• Как заменить вредные ингредиенты без потери вкуса
• Лайфхаки: как готовить на 3 дня за 2 часа

• Как вести дневник питания
• Как не сорваться и не начать «заново с понедельника»
• Поддержка: как создать своё окружение

• 1 урок. Обзор И И для кондитера
• 2 урок. Бесконечный генератор контента на основе ваших фото
• 3 урок. Отвечаем на самые каверзные вопросы клиентов
• 4 урок. Перерасчёт рецептов под нужные формы в одно движение
• 5 урок. Расчёт себестоимости
• 6 урок. Подсчёт калорийнности (КБЖУ)
• 7 урок. Разработка бизнес-плана и выход на комфортный доход

• Список инвентаря и ингредиентов для курса
• Разбор красителей и кисточек для росписи

• Что такое муляжи, как с ними работать и для чего они нужны

• Виды композиций, их особенности, основные правила построения, адаптация и сочетание декора под свадьбу

• Калькулятор пересчета на другой диаметр
• Правила пересчета торта на другую высоту
• Как рассчитать вес на количество гостей
• Правила нарезки торта

• Правила хранения
• Рекомендации по упаковке торта
• Секреты транспортировки тортов, как перевезти торт в другой город

• Рецепт ганаша на темном шоколаде, на белом и на молочном
• Рецепт ганаша на белой глазури

• Рецепт мастики на желатине

• Манго-маракуйя: бисквит, мусс манго-маракуйя, кусочки манго
• Ферреро Роше: шоколадный бисквит, ганаш, шоколадный мусс
• Шоколадная девочка: шоколадные коржи, начинка "нутелла -банан"

• Основы сборки живого трехъярусного торта со скрытым ярусом
• Выравнивание торта ганашем на основе темного шоколада

• Обтяжка торта мастикой
• Акварельная роспись "алые розы"
• Работа с живыми цветами
• Создание реалистичной плетучки кустовой розы
• Правила нарезки ярусного торта

• Основы сборки двухъярусного торта из муляжей
• Окрашивание мастики
• Обтяжка муляжа мастикой

• Создание кружевных рюш из самодельного айсинга
• Создание имитации кружева на мастике

• Фисташковая девочка: фисташковые коржи, хрустящий слой, сублимированная малина

• Основы сборки двухъярусного торта со скрытым ярусом
• Выравнивание торта ганашем на темном шоколаде

• Окрашивание мастики
• Создание и окрашивание жемчужных бус из мастики
• Правила крепления сложного декора

• Выравнивание муляжей ганашем на глазури

• Покрытие торта велюром на глазури
• Создание и крепление волн из фоамирана

• Создание и крепление драпировки из мастики
• Крепление бусин

• Основы сборки торта с парящим ярусом

• Акварельная роспись "белые каллы"
• Техника барельеф объемный цветок "калла"

• Покрытие велюром на глазури
• Создание и окрашивание реалистичных цветов из мастики

• Медовик: медовые коржи, сметанный крем, крем-чиз для сборки

• Правила сборки торта большого диаметра из частей
• Выравнивание крем-чиз на масле и декор в стиле "Ламбет"

• Ягодный декор

• Работа с живыми веточками ивы
• Создание льда и снега на веточках
• Создание снегирей: в молдах и ручная лепка
• Акварельная роспись птичек
• Орнамент из кондитерской посыпки

• Техника состаривания мастики
• Обтяжка муляжа мастикой

• Тонирование мастики кандурином
• Создание реалистичных бабочек из вафельной бумаги
• Роспись бабочек в акварельной технике

• Техника работы с перьями из вафельной бумаги
• Акварельная роспись "лебеди"
• Техника барельеф
• Создание виноградной лозы

• Как вставить кусочек торта в муляж

• Покрытие велюром
• Работа с тканью и создание прозрачных цветов из органзы
• Работа со светодиодами, как подсветить декор

• Ореховый торт: ореховый бисквит, ореховый мусс, крем-чиз и хрустящие шарики

• Выравнивание ганашем на темном шоколаде

• Окрашивание мастики
• Техника создания розы из мастики
• Покрытие велюром

• Правила общения с клиентами: этапы работы с заказом и невестой
• Как выбрать начинку на свадьбу

• Дегустационные сеты для невест

• Мадлен с малиновым конфи, темперирование шоколада

• Брауни с лимонным ганашем

• Пирожное Павлова с крем-чиз и свежими ягодами

• Кейк-попсы

• Карамельный чизкейк

• Особенности работы со свадебными огранизаторами от агенства "Х-DAY"

• Как прийти в нишу свадебных тортов
• Как не бояться брать большие заказы
• Где работать свадебному кондитеру: дома или в студии
• Особенности работы свадебного кондитера (дополнить личными историями)
• Сколько зарабатывает свадебный кондитер

• Расчет себестоимости декоров с курса

• Анализ целевой аудитории и конкурентов
• Упаковка профилей в социальных сетях
• Контент
• Фуд-фото и видео
• Продвижение в социальных сетях
• Личный бренд
• Основы продаж и отработка возвражений от Натальи Гончаровой"

• Финансовые и правовые аспекты кондитерского бизнеса от Виктории Провкиной "ГОСТ-маркет"

• Что такое 3D торты? Особенности и преимущества
• Инструменты и материалы: что понадобится для прохождения курса
• Правила хранения
• Рекомендации по упаковке торта
• Секреты транспортировки тортов
• Гайд. Примеры удачных декоров и вдохновение от эксперта

• Молочная девочка спирулина-голубика: коржи со спирулиной, крем чиз со спирулиной, голубика для сборки

• Сборка торта
• Выравнивание торта ганашем на молочном шоколаде

• Окрашивание мастики
• Создание объемных лепестков капусты из мастики
• Акварельная тонировка торта
• Лепка младенца с использованием молда

• Сборка торта необычной формы
• Выравнивание торта ганашем на молочном шоколаде

• Окрашивание мастики
• Создание текстуры кожи
• Моделирование торта в виде сумки
• Эффект лакированной кожи

• Фисташковая девочка: фисташковые коржи, крем чиз с фисташкой

• Основы сборки и моделирование торта с конструкцией
• Выравнивание торта ганашем на темном шоколаде

• Пластичный шоколад на белом шоколаде
• Изготовление реалистичной косточки авокадо
• Акварельная тонировка и придание торту реалистичности
• Велюр

• Шоколад-вишня: шоколадный бисквит, крем чиз, вишневое компоте

• Создание шоколадного корпуса
• Сборка торта в корпусе
• Выравнивание и моделирование торта ганашем на белом шоколаде

• Зеркальная глазурь
• Правила покрытия торта необычной формы зеркальной глазурью
• Создание и акварельная тонировка веточек из мастики

• Молочная девочка с ананасом: классические коржи, крем чиз, консервированный ананас для сборки

• Основы сборки и моделирование торта с конструкцией
• Объемные элементы из сладкой массы
• Выравнивание торта ганашем на темном шоколаде

• Обтяжка мастикой сложного торта
• Акварельная роспись «яблоки»
• Пирожное картошка в виде яблок, покрые глазурью

• Сникерс: шоколадный бисквит, крем чиз, карамель, арахис для сборки