Гуру макарон с Александрой Денисовой

ГУРУ МАКАРОН

За 2 месяца вы узнаете ВСЕ секреты идеальных макарон, сможете повторить их на своей кухне (и в любой духовке!), а также научитесь создавать свои собственные вкусы! ♥️

Александра Денисова (Шинкаренко)
ТОП-кондитер @ex_pastry_cook

ПОСМОТРЕТЬ ТАРИФЫ

Готовы научиться готовить самый сложный десерт? 💖

c Александрой Денисовой

Это мои нежные французские намёки. У вас получится также!

Что вас ждет на курсе?

Все виды меренги: на альбумине, на живом белке, швейцарская

Вопросов точно не останется, а идеальные крышечки точно получатся!

Стандартные и необычные формы макарон

Мороженое, облачко, куб… и это не список блюд, а макарон, которые вы будете делать своими руками!

Начинки, о которых можно мечтать

Все начинки Саша разрабатывала сама для своих заказчиков и удивляла новыми ассорти несколько раз в месяц, теперь это сможете делать и вы!

Познакомитесь с несколькими способами приготовления крышечек для макарон, с новыми авторскими рецептами начинок и расширите свой ассортимент

Продолжающие кондитеры

На курсе разобраны все этапы приготовления от и до как в бытовой духовке, так и в конвектомате, чтобы вы уверенно готовили макароны на домашней кухне

Начинающие кондитеры

Для кого этот курс?

Программа и тарифы

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

Инвентарь и оборудование для курса
Рекомендации по выбору ингредиентов

3 модуль. Французская меренга на альбумине

1 урок. Меренга

Приготовление макарон на альбумине
- на французской меренге ручным миксером в бытовой духовке и мини-печи
- на французской меренге планетарным миксером в конвектомате

2 урок. Начинки

- Сметанный пирог с вишней
- Манго-маракуйя
- Дорблю груша-грецкий орех
- Сникерс
- Пикабон

5 модуль. Швейцарская меренга

1 урок. Меренга

Приготовление макарон на швейцарской меренге
- на швейцарской меренге в планетарном миксере в духовке и конвектомате

2 урок. Начинки

- Маковая булочка с лимоном
- Пармезан-малина
- Земляничный улун
- Фисташка
- Баунти
- Медовик

2 модуль. Теория

1 урок. Теория меренги

Яичные белки, альбумин, этапы взбивания меренги, стабилизаторы и хранение

2 урок. Теория ганашей

3 урок. Выпекание

Секреты выпекания макарон в бытовой духовке, конвектомате и мини-печи

4 урок. Хранение

-Правила хранения заготовок, крышечек и готовых макарон
-Секрет по утилизации брака миндальных крышечек

5 урок. Ошибки

Большой гайд с разбором ошибок и причин

4 модуль. Французская меренга на живом белке

1 урок. Меренга

Приготовление макарон на живом белке
- на французской меренге в планетарном миксере в духовке и конвектомате

2 урок. Начинки

- Сударушка
- Тирамису
- Мятный орео
- Ферреро Роше
- Морковный торт

ПОКАЗАТЬ ВСЮ ПРОГРАММУ

6 Модуль.

Нестандартные начинки

Халва-латте
Апельсиновый раф
Кукуруза-хлопья
Белые грибы-черная смородина-камамбер
Трюфель
Бородино

7 Модуль.

1 урок. Фигурные макарон

Мороженое-рожок
Облачка
Сердца

2 урок. Трендовые корейские макарон

Ракушки
Начинки: Лотус, Банан-клубника, Черника

3 урок. Торты

Торт куб
Торт большой макарон
Торт цифра 8
Торт Мишка

4 урок. Декор макарон
Виды декора для макарон
- декор из шоколада
- двухцветные макарон
- авторский декор "мини круассаны и мини синнабоны"

+ Бонус: трафареты для макарон

8 Модуль.

Персик - Мисо карамель
Какао - Мисо карамель с шоколадом
Киви - Клубника - Лайм
Манго - Черника
Личи - Гибискус (каркаде)
Бамбл на Вишневом
Пина Коляда
Инжир - Адыгейский сыр
Бри Апельсин - Грецкий орех в карамели
Бергамот - Апельсин - Темный шоколад
Томат - Базилик - Клубника
Шоколадная халва
Смородина - Жасмин с Джус Боллами
Арбуз

Сборник начинок:

Масала-персик
Копченый сулугуни-соленый крекер
Чеддер-вяленые помидоры
Авокадо-лайм-матча
Каштан-смородина
Джин-слива-чернослив
Двойная карамель
Мохито
Клубнично-кокосовое мороженое+баунти
Арахис-банановая карамель
Роза-личи-малина
Тыквенный латте
Прага
Взрывной мандарин
Бузина-лимон
Бабл гам-дыня
Черничный чизкейк
Печенье "топленое молоко"
Тимьян-малиновая карамель
Эрл грей-лимон
Кофе-фундук
Матча-кокос
Облепиховый чай с корицей
Куркума-латте на кококсовм пюре
Боб тонка-вишня-амаретто
Дорблю-маракуйя
Фиалка-смородина
Гиннес-темный шоколад-мед
100% рафаэлло
Гранат-базилик-козий сыр
Сгущенка-брусника
Банановый милкшейк с маршмеллоу
Двойной шоколад-чернослив-коньяк

9 Модуль.

Создание вкусов

Как менять пропорции в рецептуре
Как создавать собственные вкусы

10 Модуль.

Продажи

Как продавать макарон и рекламировать их в соц.сетях
Как предлагать макарон кофейням
Расчет себестоимости
Скрипты и примеры переговоров с кофейнями, маркетами и частными клиентами
Как вести клиента в мессенджерах (tg)
Примеры постов/сторис для вовлечения

11 Модуль.

Сертификация и работа с кофейнями

Обзор СанПиН для кодитера
Критерии переезда домашнего кондитера в цех и требования к кондитерскому цеху
Обзор налогов и взносов при регистрации
Регистрация кондитера в качестве самозанятого, ИП

12 Модуль.

Успешное продвижение в социальных сетях

Сторис, которые удерживают
Всё о копирайтинге
Сила личного бренда

13 Модуль.

Масштабирование и бизнес-процессы

Организация работы с крупными заказами
Открытие цеха - что нужно для старта
Особенности работы с Event-агентствами
О личном бренде и открытии кондитерской

14 Модуль.

Виртуальный помощник кондитера

Обзор ИИ для кондитера
Бесконечный генератор контента на основе ваших фото
Отвечаем на самые каверзные вопросы клиентов
Создаём уникальный декор вместе с клиентом
Перерасчёт рецептов под нужные формы в одно движение
Расчёт себестоимости
Подсчёт калорийнности (КБЖУ)
Разработка бизнес-плана и выход на комфортный доход

можно в рассрочку без переплат на 12 месяцев - 1582 ₽/мес.

можно в рассрочку без переплат на 12 месяцев - 1415 ₽/мес.

18.990₽

16.990₽

24.990₽

22.990₽

14 модулей
Французская и швейцарская меренга с использованием живого белка или альбумина на ручном или планетарном миксере для газовой, электрической или профессиональной конвекционной печи
Более 70 вкусов и бесконечное количество сочетаний
Модуль по продажам макарон
Модуль по продвижению в социальных сетях
Модуль по масштабированию и бизнес-процессам
Модуль с виртуальным помощником кондитера
Длительность обучения: 10 недель
Домашние задания и рецепты для скачивания
Обратная связь и поддержка от куратора
Именной сертификат
Бессрочный доступ

Купить

7 модулей
Французская и швейцарская меренга с использованием живого белка или альбумина на ручном или планетарном миксере для газовой, электрической или профессиональной конвекционной печи
Более 30 вкусов и бесконечное количество сочетаний
Длительность обучения: 7 недель
Домашние задания и рецепты для скачивания
Обратная связь и поддержка от куратора
Именной сертификат
Бессрочный доступ