Меренговые десерты | Новинки от Алексея Осипова

БЕНТО-ТОРТЫ

МЕРЕНГОВЫЕ ДЕСЕРТЫ

Алексей Осипов
ТОП-кондитер

Новинки от Алексея Осипова

13 меренговых десертов, которые получатся с первого раза

10 невероятных начинок и 20 популярных декоров, с которыми вы покорите сердца

«Меренговые десерты»

13 современных рецептов, пошаговые видеоуроки, расчёт себестоимости и техника, которая работает даже у новичков.

Воздушные десерты из яиц и сахара — сладкий шедевр премиального уровня, который легко готовить и выгодно продавать.

Посмотреть программу

Записаться на курс

«Бенто-торты»

От нежной ванили с клубникой и грейпфрутом до фисташки с вишней и амаретто: десятки идей оформления и вкусов для подарков, праздников и быстрых продаж.

Научитесь готовить бенто-торты — съедобные открытки с 10 необычными вкусами и 20 стильными декорами.

Посмотреть программу

Записаться на курс

Кондитеры с опытом

Расширите ассортимент сразу двумя востребованными направлениями: меренговые десерты и бенто-торты. Это поможет привлечь новых клиентов и увеличить продажи.

Любители

Найдёте фирменные рецепты для семьи и друзей: от воздушных рулетов и Павловой до милых бенто-тортов-открыток для любого события.

Новички

Лёгкий старт:
вы перестанете бояться меренги, освоите её без ошибок и быстро научитесь готовить трендовые мини-торты.

Курсы подходят для всех, кто любит десерты

Красота без лишнего декора →
меренговые десерты сами выглядят празднично, а бенто становятся настоящими «съедобными открытками».

Современные вкусы →
от матчи с манго и фисташки с вишней до дубайского шоколада и тыквы с карамелью.

Проверенная техника →
стабильная меренга, кремы и декор, которые получаются даже у новичков.

20 декоров и готовые идеи оформления →
от милых мордашек и надписей до букетов, цветов и ягодных композиций.

Быстро →
рулет за 30−40 минут или сразу 5 бенто за один замес.

Удобно →
десерты можно замораживать и хранить без потери качества.

Уникально →
десерты, которых нет в стандартных кондитерских, и каждый бенто = персональный подарок.

Выгодно →
себестоимость от 300 ₽, продажа от 1500−2500 ₽.

Почему эти курсы классные

Бенто-торты

1 урок.
ИНВЕНТАРЬ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Список инвентаря для курса
Подготовка формы и колец для выпекания

ПРОГРАММА КУРСА

2 УРОК.
Кремы и выравнивание

Разбор красителей и техника окрашивания крема
Крем-чиз на масле для выравнивания и декора
Крем-чиз на белом шоколаде для выравнивания и декора
Правила выравнивания бенто торта

Гайд: Важные нюансы при нанесении надписи и рисунка

3 УРОК.
Ваниль-клубника-грейпфрут

Ванильный бисквит, компоте клубника-грейпфрут, ванильный ганаш с маскарпоне

Декор: для мамы и элементы декора на белом фоне

Показать всю программу

4 УРОК.
Шоколад-малина

Шоколадный бисквит, компоте малина, крем-чиз

Декор: праздничный мишка и мишки в праздничных колпаках

5 УРОК.
Тыква-морковь

Морковный бисквит, конфи тыква, ванильный крем-чиз

Декор: два вида объемных надписей «I love you/love»

6 УРОК.
Матча-манго

Бисквит с матчей, компоте манго, манговый ганаш

Декор: два вида оформления популярной игрушки лабубу

7 УРОК.
Лимон-черника

Бисквит с цедрой, компоте черника, шоколадный крем-чиз

Декор: два вида ягодного декора

8 УРОК.
Кокос-маракуйя

Кокосовый бисквит, курд с маракуйей, кокосовый ганаш

Декор: два вида декора с собачками (маленькая и большая)

9 УРОК.
Фисташка-вишня-амаретто

Фисташковый бисквит, компоте вишня, фисташковый крем-чиз

Декор: вишенки и букет цветов на 8 марта

10 УРОК.
Сникерс

Шоколадный бисквит, карамель, арахисовый крем-чиз

Декор: мишка с сердцем и мордашка мишки

11 УРОК.
Дубайский шоколад

Шоколадный бисквит, начинка катаифи, крем-чиз на темном шоколаде

Декор: объемные цветы и надпись с кондитерскими элементами декора

12 УРОК.
Желтый бархат

Апельсиновый бисквит, апельсиновое компоте с цукатами, крем-чиз

Декор:милый зверек и розовые ракушки

Бонус

Теоретический гайд
Гид по надписям на бенто торты: сладкие фразы на любой случай
Упаковка бенто

Меренговые десерты

1 модуль.
ИНВЕНТАРЬ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Список инвентаря для курса

ПРОГРАММА КУРСА

2 модуль.
Меренговые рулеты

1 урок. Фисташка-малина-смородина
Швейцарская меренга, крем маскарпоне фисташка-белый шоколад, конфи из малины и красной смородины
2 урок. Клубника-маракуйя
Швейцарская меренга, крем с клубничным пюре и белым шоколадом, конфи клубника маракуйя
3 урок. Манго-маракуйя
Швейцарская ванильная меренга с крахмалом, заварной крем манго-маракуйя, конфи тропики
4 урок. Кокос-лайм
Швейцарская меренга, кокосовый крем на кокосовых сливках и белом шоколаде, лаймовый гель
5 урок. Бейлис-кофе
Швейцарская шоколадная меренга, крем с Бейлисом и белым шоколадом, кофейный курд, шоколадная крошка
6 урок. Тыква-карамель
Пряная меренга (корица, кардамон), крем на карамелизированном шоколаде, конфи из тыквы
7 урок. Дубайский шоколад
Шоколадная меренга с тёмным шоколадом, крем фисташка-маскарпоне, начинка из хрустящего теста катаифи с пастой фисташки и тахини

3 модуль.
Павлова

1 урок. Ваниль-малина
Французская меренга, крем маскарпоне–сливки–ваниль, малиновая начинка
2 урок. Лаванда-черника
Французская меренга с лавандой, крем с маскарпоне и черникой, чернично-лимонная начинка

Показать всю программу

4 модуль.
Безе-печенье

1 урок. Шоколад-фундук
Какао-меренга, шоколадный ганаш и фундучное пралине
2 урок. Лимон-мак
Маковая меренга, маковый ганаш, лимонный курд

5 модуль.
Меренговые торты

1 урок. Торт "Вишня-ваниль"
Швейцарская меренга, крем маскарпоне–сливки–ваниль, вишнёвое компоте
2 урок. Бенто "Тонка-черная смородина"
Шоколадная меренга, крем белый шоколад–тонка, смородиновая начинка