Четверг, 14 мая
Французская слойка, которая всегда получается
И СРАЗУ ПОЛУЧИТЬ В ПОДАРОК:
- и способы начать зарабатывать на слоёной выпечке.
- частые ошибки кондитеров,
- технологию французской слойки,
На лекции разберём:
Бесплатная онлайн-лекция
Рецепт ванильного крема Pâtissière, который используется в круассанах и эклерах в французских кондитерских
интересный факт: круассан на сливочном масле — не «вредная выпечка», а сбалансированный продукт на каждый день
На лекции Малина расскажет, почему французская слойка является базовым продуктом для кондитеров и кофеен. И как один вид теста может стать основой для десятков популярных изделий и стабильного дохода.
Почему именно французская слойка — основа ассортимента большинства кофеен и кондитерских.
Что разберем на лекции:
Почему в интернете так много противоречивых рецептов и какая система позволяет получать стабильный результат даже в домашних условиях.
Основа идеальной французской слойки
Поговорим о распространённых ошибках при выборе ингредиентов, слоении теста и выпечке изделий.
Главные ошибки при работе со слоёным тестом
Обсудим, как кондитеры используют заготовки теста и как это помогает экономить время в работе.
Как работают заготовки в кондитерской практике
Разберём примерную себестоимость слоёной выпечки и обсудим, как на одном виде теста можно выстроить ассортимент для домашнего кондитера.
Себестоимость изделий и возможность заработка
Разберём популярные форматы: круассаны, даниши, улитки, шведские булочки — и обсудим, какие изделия лучше всего подходят для домашнего кондитера.
Какие изделия из слойки востребованы сейчас
