Современная классика с Александрой Денисовой

Базовый must-have трендового ассортимента

Современная классика

с Александрой Денисовой

Убедитесь на собственном опыте, что готовить современные десерты ПРОСТО, ВЫГОДНО и максимально БЫСТРО

Работайте 2 дня в неделю с доходом от 100.000 рублей благодаря порционным десертам!

Александра Денисова
ТОП-кондитер
@ex_pastry_cook

Так давайте оптимизируем нашу готовку вместе и перестанем «упахиваться» на кухне?

Современная классика — это БАЗОВЫЕ рецептуры, без которых не обойтись ни одному кондитеру, будь то домашний или профессиональный!

Без сложного шоколадного декора, без долгих процессов стабилизации, без долгой готовки — БЫСТРО, ПРОСТО, КРАСИВО

Из простых и понятных ингредиентов, которые можно найти в любом продуктовом или кондитерском магазине

Вкусные базовые проверенные классические рецептуры в обновленном формате, которые будут основой для ВСЕХ десертов, которые вы только захотите приготовить!

Мы учим не просто готовить десерты, но и знать
как изменить рецептуру, заменив всего один ингредиент!

Почему именно современная классика?

УЗНАТЬ ПРОГРАММУ

Если вы владелец цеха или хотите выйти на кофейные витрины:

Увеличите свой доход, работая меньше, чем обычно

Выстроите очередь из кофеен благодаря оригинальному ассортименту порционных десертов

Станете ТОП-кондитером с трендовым ассортиментом, которого нет ни у кого

Если вы действующий кондитер, работающий на заказ:

Узнаете, как самостоятельно заменять ингредиенты и создавать новые вкусы без постоянных трат денег на новые сборники рецептов

Сможете оптимизировать свою работу

Научитесь работать меньше, при этом зарабатывая больше, ведь все десерты подлежат заморозке

Попробуете работу на местных брендах и повысите маржинальность своих десертов

Выделитесь среди конкурентов благодаря наборам ассорти

Если вы мама в декрете или домашний кондитер:

Попробуете себя в новом направлении, которое может стать делом жизни

Позаботитесь о близких благодаря составу десертов, никаких Е-шек

Сможете готовить на своей кухне десерты по мотивам настоящих французских кондитерских

Научитесь готовить простые десерты, которые получат восторженные отзывы от ваших близких

Для кого этот курс?

Для каждого из вас, кто любит готовить или хотя бы раз хотел научиться и познать кондитерское дело!

СКОРЕЕ К ПРОГРАММЕ

Канеле

Порционные брауни

Торты и пирожные

Чизкейки на палочке

Фигурные мадлен

Классические тарты

Заварные пирожные ШУ

И новый корейский тренд - Сэндвич-кукис!

Аааах, сколько всего вас ждет! И все это самая настоящая БАЗА, которая поможет придумывать новые десерты без суеты и долгой отработки!

1 модуль.
Инвентарь и игредиенты

Инвентарь для курса
Рекомендации по выбору ингредиентов

2 модуль.
Кондитерская теория

1 урок.

Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование

2 урок.

Как оптимизировать свою работу дома и в цеху

3 модуль.
Базовые заготовки и заморозка

1 урок. Подготовка заготовок и сроки хранения

Пралине: фундук, фисташка
Ганаш: ванильный, шоколадный, манговый
Карамель: классическая, шоколадная

2 урок. Оптимизация времени и организация работы с заготовками

4 модуль.
Заварные пирожные Шу

1 урок. Шу «Клубника-земляника»

Заварное тесто, кракелин, заварной клубничный крем, клубничное компоте, ванильный взбитый ганаш

2 урок. Шу «Манго-маракуйя»

Заварное тесто, кракелин, заварной манговый крем, компоте манго-маракуйя, манговый взбитый ганаш

3 урок. Шу «Фундук»

Заварное тесто, кракелин, заварной фундучный крем, фундучный взбитый ганаш

4 урок. Шу «Нежная фисташка»

Заварное тесто, кракелин, заварной фисташковый крем, фисташковое пралине, фисташковый взбитый ганаш

5 урок. Домашнее задание

Раскрыть программу

5 модуль.
Классические тарты

1 урок. Тарт «Лимонное безумие»

Песочное сабле , лимонный франжипан, крем Шантильи с лимоном, лимонный курд с белым шоколадом

2 урок. Тарт «Сочный манго»

Песочное сабле, миндальный франжипан с манго, компоте манго-лайм, манговый взбитый ганаш

3 урок. Тарт «Яблоко-грецкий орех-карамель»

Песочное сабле, франжипан с грецким орехом, яблочное компоте, взбитая карамель, ванильно-карамельный взбитый ганаш

4 урок. Тарт «Шоколад-маракуйя-фундук»

Песочное тесто, франжипан с фундуком, конфи маракуйя, взбитый ганаш на молочном шоколаде

5 урок. Домашнее задание

6 модуль.
КанелЕ

1 урок. Канеле «Цитрус»

Цитрусовое тесто, курд лимон-апельсин

2 урок. Канеле «Бергамот-черная смородина»

Тесто с чаем Бергамот, смородиновая начинка, ванильный ганаш

3 урок. Канеле «Шоколад»

Шоколадное тесто, шоколадная карамель

4 урок. Канеле «Матча-лайм»

Тесто с матчей, ганаш матча-лайм

5 урок. Домашнее задание

7 модуль.
Чизкейки на палочке

1 урок. Чизкейк «Ягодный»

Песочная основа с ягодами, ягодный сырный слой, конфи красная смородина

2 урок. Чизкейк «Пармезан-манго-кукуруза»

Песочная основа с манго, сырный слой с пармезаном и манго, компоте манго

3 урок. Чизкейк «Арахисовый»

Песочная основа, арахисовый сырный слой, арахисовый слой

4 урок. Чизкейк «Кокос-миндаль»

Песочная основа с кокосовой стружкой, кокосо-миндальный сырный слой, кокосовый слой с белым шоколадом

5 урок. Домашнее задание

8 модуль.
Торты и пирожные

1 урок. Торт и пирожные «Красный бархат»

Бисквит бархат, мусс-чизкейк, смородиновое компоте, ванильный взбитый ганаш

2 урок. Торт и пирожные «Фисташка-манго»

Бисквит с матчей, мусс-чизкейк с фисташкой, компоте манго, фисташковый взбитый ганаш

3 урок. Торт и пирожные «Кокос-персик»

Кокосовый бисквит, мусс-чизкейк с кокосом, персиковое конфи, ванильный взбитый ганаш

4 урок. Торт и пирожные «Груша-Дор Блю»

Бисквит с грушей и сыром дор блю, мусс-чизкейк с сыром дор блю, грушевое компоте, взбитый миндальный ганаш

5 урок. Домашнее задание

9 модуль.
Финансье

1 урок. Финансье «Миндаль с курагой и темным шоколадом»

Миндальный финансье с курагой и темным шоколадом, персиковое конфи, взбитый ганаш на молочном шоколаде

2 урок. Финансье «Фисташка»

Фисташковое финансье с апельсином, фисташковое пралине, взбитый ганаш фисташка

3 урок. Финансье «Фундук»

Фундучное финансье с молочным шоколадом, фундучное пралине, взбитый ганаш фундук

4 урок. Финансье «Грецкий орех-чернослив»

Финансье с грецким орехом, черносливом, классическая и взбитая карамель

5 урок. Домашнее задание

10 модуль.
Порционный брауни

1 урок. Брауни «Манго»

Тесто блонди с манго на белом шоколадн, компоте манго, манговый ганаш, глазурь роше на кокосовом масле

2 урок. Брауни «Спелая вишня»

Шоколадное тесто с вяленой вишней и орехами, вишневое компоте, ванильный ганаш, глазурь роше на кокосовом масле

3 урок. Брауни «Карамель-пекан»

Шоколадно тесто с пеканом, взбитая карамель, глазурь роше на кокосовом масле

4 урок. Домашнее задание

11 модуль.
Фигурные мадлен

1 урок. Мадлен «Красный бархат»

Тесто красный бархат, ягодное конфи

2 урок. Мадлен «Рафаэлло»

Кокосовое тесто, кокосовый ганаш

3 урок. Мадлен «Ферреро»

Фундучное тесто, фундучный ганаш

4 урок. Мадлен «Банан-маракуйя»

Банановое тесто, конфи маракуйя

5 урок. Мадлен «Кофе-апельсин»

Кофейное тесто, ганаш кофе-апельсин

6 урок. Домашнее задание

12 модуль.
Сэндвич-кукис

1 урок. Сэндвич-кукис «Клубника»

Песочное тесто, ванильный ганаш, клубничное компоте

2 урок. Сэндвич-кукис «Черная смородина»

Песочное тесто, ганаш с черной смородиной, конфи смородина

3 урок. Сэндвич-кукис «Матча»

Песочное тесто, ганаш цитрус-матча

4 урок. Сэндвич-кукис «Шоколад»

Песочное тесто, шорколадная карамель, шоколадный ганаш

5 урок. Домашнее задание

ПРОФИ И БИЗНЕС

12 модуль.
Продающее сочное фото и видео

Онлайн-интенсив по фото съемке и обработке фото и видео
1 урок. Обзор техники и ее настройки
2 урок. Работа со светом
3 урок. Теория и практика композиции
4 урок. Реквизит и стили съемки
5 урок. Обработка фото
6 урок. Тренды и продающие фото

ПРОФИ И БИЗНЕС

Доступ к электронной библиотеке

Учебная литература по организации и экономике кондитерской
Сборник ГОСТов, СанПиН для кондитера

ПРОФИ И БИЗНЕС

13 модуль.
Легализация для кондитера

1 урок. Обзор СанПиН для кодитера
2 урок. Критерии переезда домашнего кондитера в цех
3 урок. Требования к кондитерскому цеху
4 урок. Регистрация кондитера в качестве самозанятого, ИП
5 урок. Обзор налогов и взносов при регистрации
6 урок. Подтверждение безопасности продукции: оформление декларации о соответствии
Бонус-гайд сертификат и этикетка