Четверг, 14 мая
Французская слойка, которая всегда получается
И СРАЗУ ПОЛУЧИТЬ В ПОДАРОК:
- и способы начать зарабатывать на слоёной выпечке.
- частые ошибки кондитеров,
- технологию французской слойки,
На лекции разберём:
Бесплатная онлайн-лекция
Рецепт ванильного крема Pâtissière, который используется в круассанах и эклерах в французских кондитерских
интересный факт: круассан на сливочном масле — не «вредная выпечка», а сбалансированный продукт на каждый день
На лекции Малина расскажет, почему французская слойка является базовым продуктом для кондитеров и кофеен. И как один вид теста может стать основой для десятков популярных изделий и стабильного дохода.
Почему именно французская слойка — основа ассортимента большинства кофеен и кондитерских.
Что разберем на лекции:
Почему в интернете так много противоречивых рецептов и какая система позволяет получать стабильный результат даже в домашних условиях.
Основа идеальной французской слойки
Поговорим о распространённых ошибках при выборе ингредиентов, слоении теста и выпечке изделий.
Главные ошибки при работе со слоёным тестом
Обсудим, как кондитеры используют заготовки теста и как это помогает экономить время в работе.
Как работают заготовки в кондитерской практике
Разберём примерную себестоимость слоёной выпечки и обсудим, как на одном виде теста можно выстроить ассортимент для домашнего кондитера.
Себестоимость изделий и возможность заработка
Разберём популярные форматы: круассаны, даниши, улитки, шведские булочки — и обсудим, какие изделия лучше всего подходят для домашнего кондитера.
Какие изделия из слойки востребованы сейчас
Что разберем на лекции:
Внутри:
• теория работы со слоёным тестом
• приготовление крема Патисьер и малинового конфи
• формовка трендовой вертикальной слойки
• выпечка, начинение и декор изделия.
• теория работы со слоёным тестом
• приготовление крема Патисьер и малинового конфи
• формовка трендовой вертикальной слойки
• выпечка, начинение и декор изделия.
Доступ к урокам марафона по приготовлению слоёного «бантика» с начинкой
будет доступна участникам эфира в течение 24 часов
Запись онлайн-лекции
подтверждение вашего обучения и первого шага в мир французской слоёной выпечки.
Именной сертификат участника
Эта лекция будет полезна вам, если вы:
хотите понять, почему тесто иногда
не раскрывается и изделия теряют форму.
Уже пробовали делать слойку
хотите понять базовые принципы работы со слоёным тестом и разобраться, почему слойка не всегда получается.
Новичок в выпечке
хотите добавить изделия из слоёного теста в свой ассортимент.
Кондитер или домашний пекарь
хотите научиться готовить классическую французскую слойку для семьи и гостей.
Любите домашнюю выпечку
хотите понять базовые принципы работы со слоёным тестом и разобраться, почему слойка не всегда получается.
Новичок в выпечке
- Прошла стажировку в лучшей французской кондитерской при культовом отеле The Connaught в Лондоне.
- В 17 лет я уехала учиться в Англию, получила статус адвоката и несколько лет работала в крупной компании. Но решила уйти, чтобы заниматься мечтой — кондитерским делом.
- Прежде чем открыть свою пекарню, работала в семейной кондитерской и развивала сеть в Северной Осетии.
- Сооснователь «Пекарни Адвоката», выпускница школы кулинарии и кондитерского мастерства Le Cordon Bleu Paris
Эксперт курса: Мадина Арчегова
АНО ДПО “Академия кондитерского искусства”
ИНН 5407982134
ОГРН 1215400030010
ИНН 5407982134
ОГРН 1215400030010